平日の昼、西横浜の一酵やさんに行ってみました。
以前から創作的で健康志向な感じのラーメンを提供されているこちら。オープンして既に10年以上ですが、待ちこそないもののひっきりなしの来客で、地元にはしっかりと認知されているようです。

つけめんの評判がよいので、キノコつけ麺￥950を注文。
細目ストレートの麺は、もともとムチムチでコシの強いタイプかと思われますが、これを氷水でガチガチに占めてあるのでかなり硬く、ゴムのような食感になってしまっております。好みにもよるかと思いますが、ここまで締めるのは個人的にはどうかなと…。温度もかなりコールドです。
醤油ベースのつけだれは、これでもかというくらい多種のきのこがどっさりと入っています。コチコチの麺に対してスープのほうはかなり高温ですが、これも少し違和感あるかな…。きのこのクセがかなり強いので、ベースの出汁の詳細はよくわかりませんでした。
スープ割りは、ライトな鰹出汁でした。今回、変化球メニューから入ってしまいましたので、次回は基本メニューの一酵やつけ麺を注文してみたいと思います。