高田馬場・早稲田ラーメンラリー2021参加の16軒目｢麺屋宗 高田馬場本店｣さんにて味玉金色塩らぁめんを頂いて参りました🤤18時40分入店で先客無し後客2名で食券をお渡ししてから約10分でご対麺🤤スープ・麺・具材1つ1つにこだわっている事が記された説明書きがカウンターに備えられており一杯のらぁめんにかけられている情熱をひしひしと感じました😤先ずスープをすすって見て味・旨味を感じる前に若干塩味の強さが立ってくる塩分濃度1.1%ぐらいの感じでその後に鶏の旨味と乳化している少し濃い目の脂感🤔その次に穂先メンマを食べてみて｢あっ｣となりました😳穂先メンマの味付けの塩味が強い😬そこで奥のトッピングのない上層のスープをすすって見ると塩梅の良い塩味加減👍穂先メンマの塩味がスープに抽出していてスープの塩味が立っていた事を確認しました👍塩・塩ダレに｢対馬海峡の御浜塩とヒマラヤのピンクロックソルト｣海と山の塩を使っている様なのですが口にした事の無い塩なのでやはり今まで味わった事の無い味の塩ダレスープです😳繊細で優しい美味しさが強い目の穂先メンマの塩味で御隠れになっていた様です🤤あっさり淡麗系の様ですがしっかり脂感があるのであっさりとも言い難い感じです🤔説明書きに｢食べ始めから最後までの味の変化を楽しんで下さい｣とあるように具材の味付けもそこを狙って濃淡を付けているのかは、わかりませんm(._.)m備え付けの特製うめ酢をスープに混ぜると確かに旨さ倍増で他店には、無いスーパーアイテム👍穂先メンマですが独特な臭みは、ほとんど感じずサクサクの歯触りと柔らかさは、最良で美味しいのですが塩味が強いところだけをもう少し何とかして頂けると嬉しいです🤔水菜・ねぎ・糸唐辛子は、裏切らないナイスアクセント👍最高の絶品具材がチャーシューと半熟味玉で長時間低温調理した豚肩ロースのチャーシューをさらに提供直前タレをぬって備長炭で炙っているとの事で手間隙掛けているだけあって最高に旨い👍半熟味玉も厳選された素材を時間をかけてタレに漬け込んでいるとの事で本当に黄身自体の味の濃厚さと黄身までしっかり味染みしている絶品感動の美味しさです👍麺は、低下水の中太麺でモチモチ食感の旨味感じる美味しい麺です👍スープにパンチがあるとは言えませんが繊細で優しい美味しさが万人受けして人気店になっている事を多々見て参りました🤗こちらは、それにプラストッピング等の具材の1つ1つにこだわって多くの手間隙を惜しまないでらぁめんに本気の情熱を傾け美味しさを表現しているからこそ群を抜いて人気店であり続けているのだと納得致しました👍ラーメン激戦区、高田馬場・早稲田のラーメンレベルの高さをつくづく思い知らされる今日この頃でございましたm(._.)m