Item: 入鹿TOKYO
Rating: 91
Author: あらチャン(おにぎり兄)

91点

【東久留米店の超イジワルなレポ😅】
https://ramendb.supleks.jp/review/1232733.html

トボトボ、キョロキョロと。

スマホで撮ったこのラーメンの写真の地名を見ると「東京ミッドタウン」の表示。大都会である😱

それでも若干外れた場所にあるので幾らかは緊張感が解れる。

平日13時過ぎ。外待ち7名に連結。20分程で店内へ。

調理場に男性スタッフ3名。
ホールに女性スタッフ1名。

皆さん丁寧な声かけ、接客。

店主さんがテボで茹で、平皿で湯切り。歌舞伎役者が見得を切る様な仕草で麺を丼に入れ、一杯一杯気持ちを込めながら盛り付けていく。

『お時間をいただきました』の声と共に提供です。

🌚汁ウンチク🌝
当店は名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚、ムール貝、伊勢海老の４種類のスープを別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです。
各々の食材をバランスよく出すと言うよりは、鶏スープを更に美味しく味わって頂くため、下支え、旨味の補強として伊勢海老を使用(あくまでまで補強なので海老感は感じません)
福与かな厚み、ボディの増幅に黒豚。
温度が下がる後半に向けてドンドン美味しくなっていく食材としてムール貝を選びました。
是非ご堪能下さい。

(「あくまでまで」がかわいい😈)

🌚素ウンチク🌝
醤油カエシには6種類の醤油の持つ味わいを生かしたく、極力なシンプルに拘りました。
牡蠣煮干を使った醤油本来の持つ旨味、甘味爆弾をご賞味下さい。

(旨味甘味爆弾💣)

🌚油ウンチク🌝
油は出汁をとる際に名古屋コーチンから出る鶏油を使用。
ポルチーニ醤油らぁ麺には鶏油をベースにポルチーニ茸の香りをふんだんに移したリッチで福与な香りが特徴のポル醤油を使用。

(福与なポル醤油って😎)

その通りに感じました。フワリとした心地良い香り、直前合わせのキレのあるスープ。最初は意外とシンプルな鶏の旨味なのだけど、後からジワジワと多重な旨味が押し寄せてくる。

🌚麺ウンチク🌝
塩系よりも太めの切り刃20番の平打ち低加水な麺は食べ応えもあり、連食される通なお客様、常連様にもきっと塩系らぁ麺との違いに驚いて頂けると思います。
入鹿TOKYO特注フルオーダーの麺を地元でもある三河屋製麺さんと仕上げました。

中ぐらいの太さのエッジの立った平打ちストレート。少し硬めのモリモリとした食感。旨味の溢れるスープを滑らかに絡ませながら持ち上げます。

途中でチャーシューの上に乗ったペーストを撹拌。なんとも言えない大人の旨味が加わります。

『森の幸ペースト』と名付けてあるそう。トリュフとキノコを使ったもの(自家製オリジナルブラックデュクセルソース)

豚肩ロースのチャーシューは低温調理のレア感が少し残るもの。フワリと柔らかく、噛み締めると肉の旨味と漬け込んだタレが染み出してきてかなり旨い。

鶏むね肉の丸いチャーシューも低温調理でしっとりとした仕上げ。

ペーストが乗っていたベーコンが激ウマ。元々ベーコンの旨味がしっかりある所に、ペーストの旨味が加わる。脳内麻薬のスイッチが入りそう。

京都から取り寄せているという九条ネギも甘く柔らかく。

丼を持ち上げ飲み干した。

マスクをしてから『ギリ東京じゃなくなったね』と言うと、

『ギリ東京じゃないですね。ど真ん中です』

『でもあっちも本店として再開しますので宜しくお願いします』と丁寧に大人の対応で返してくれる。

がんばれ、がんばれ。

ごちそうさまでした

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2021年11月23日 13:41投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは😃

てっきり東京ど真ん中店を本店に
鞍替えするのかと思ってました。
これだけ自信をつけたのに、創業の地を
大切にするのは好感持てます。

としくん | 2021年11月23日 13:53

ど真ん中の入鹿に行かれましたか！
このボルチーニをギリ店で食べたときにはびっくりしましたよ〜！
場所柄高値なのに、CPいいですね。ドSが前面に出ないようにｗ

虚無 Becky！ | 2021年11月23日 13:54

そうなんですよ。
聞き直しても東久留米が本店としてと。
好感度上がりますよね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年11月23日 14:34

どうもです！

貴殿も行かれましたか！
あそこで創業してからすっかり職人の姿になっていましたね！
あくまでここは２号店という位置付けですから、状況が整ったときに本店再開として欲しいですね！

じゃい(停滞中) | 2021年11月23日 14:39

こんにちは^^
店主さん巧みに返しましたね。
あらちゃんの突込みも鋭いし。
東久留米で柚子塩食べたのでここでも食べなくちゃ(*^-^*)

mocopapa | 2021年11月23日 15:17

こんにちわ～

麺線が整っており、美しいですね～♪

なかなか行けない場所ですが、いつか必ず行きますよ！！

たく☆ | 2021年11月23日 15:45

あらチャンさん、こんにちは。
大人の対応は嬉しですね。
うちの味が分からんやつは来なくていい
子どもですよね〜
はい誰も来ないですよ〜
頑固もいいけど、だったら期待を二まわりは超えなきゃ
ラーメンが庶民の味は分かりますが、今は時流に乗るのも分かります。
客商売が飲食店の根幹ではないでしょうか。
まあ飲食店に限った話ではないですが、夢夢お忘れなき様にお願いしたいところです。
あらチャンさんの９１点は軽くないと感じました！

ひゃる | 2021年11月23日 16:24

こんにちは。
東久留米があくまで本店、コチラヘの出店経緯も気になっちゃいます🤩
大人の旨味何十回も噛み締めて味わいたいです😆

塩対応 | 2021年11月23日 16:28

どもです。
本店訪問は諦めていましたので、都心進出は
嬉しい限り🤩
何時でも行けると思ってたら未だに未訪問😅
そろそろ行かないとね😁

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年11月23日 16:31

こんばんは
東久留米のレビュー見てからだと
より一層このレビュー味が出ますね！
店主さんとのやり取りなんかは特に！
大人の対応が素敵だったからこそ
こちらにというのもあるのでは？

キング | 2021年11月23日 19:28

東久留米の方に一度行きましたが、間合いが独特だった記憶があります。
コミュニケーション取れるのはやはりあらチャンさん強いですね。
会社から昼時間中はギリ歩いて行けないので、いずれ夜の部にテクテク決めようと思ってます。
向こうが本店として再開されるなら、早めが良さそうですね。

eim◆外食習慣fin. | 2021年11月23日 19:50

ギリ東京（笑）
ここはマジ東京ですよね。
それで大台。

RAMENOID | 2021年11月23日 22:40

こんばんは。
確かに東久留米はギリ東京ですね！なんて言うと私も怒られちゃいそうですが（笑）
東久留米のレポのときはやり取りしていなかったので今はじめて見ましたが、楽しそうな会話してますね♪

poti | 2021年11月24日 01:06

綺麗な仕上がりですね。
食べる時、崩してもいいのかと自問しそう。
それか、これをショーケースに飾りたいので、
ぐちゃぐちゃになってるのをくださいって（笑）

きゆう | 2021年11月24日 08:14

コメント、いつもありがとうございます。
ボクの今の状況では、本当に嬉しく思っています。
なかなかこちらからコメントできませんが
当方の事情をご推察いただき、ご理解ください。

・・・しかし、此処、混んでますね。
現状では並びはきついので。。。
食べたいですが、病人にはハードル高いなあ…

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2021年11月24日 11:39

ハイハイ以前のレポ覚えてますよ～ｗ（笑）

六本木に2号店をオープンさせるとは驚きましたけど流石に、この地には行く事ないかな？
そうそう、落ち着いたら店主サンは東久留米に戻って来るとの事なので、その時行きたいと思ってます♪

バスの運転手 | 2021年11月24日 12:41

少しお休みをいただきます🙇‍♂️

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年11月24日 16:53

どもです！
最近都内のレポが続いてましたがこちらへ伺われましたか
そんなに蘊蓄書きに誤字脱字があったとは気づきませんでした
あくまでまでは可愛いですね。大急ぎで作ってて遂行や校正をしなかったんですかね。

東京ど真ん中でガンガンやるぜい！！って個人のラーメン屋ではなかなかないので
頑張ってほしいですね
次は醤油を狙います