21/11/07（日）初訪問。10:03着、空き3。武里駅から徒歩1分。
なんとなく野田線感のあるスカイツリーラインの沿線。同じ東武だからかな。
地図を見ると降り立ってすぐ、駅から直線距離で50mほどなのに、目の前が建物で塞がっている。
回り道するしか無いのか・・・と思ったら、パチンコ屋？の横に人一人通り抜けられる細い通路がありました。

さてこちら、煮干し乱舞。
実は一度緊急事態宣言中に行こうとしたんですが、休業。
今回はきっちり再開したことを確認して訪問です。
店の前に到着すると、絶対喋っちゃダメそうな注意事項の嵐。
相当コロナにピリついてる感じが見て取れます。
朝7時から営業というのも、混雑をなるべく避ける狙いがあるのかな。

レギュラーも限定も和え玉も全部煮干しなわけですが、ちょいと面白そうな限定があったので今回はこちらをポチりましょう。

・釜玉つけソバ 1,200円
40秒で着丼。水を汲んで卓上のメモ撮ったらもう配膳された。
早いなあと思いつつ写真をパシャりしたら「スミマセン卵割れちゃってますね・・・作り直します」と麺皿がUターン。
つけ汁はそのまま手元に。これ、ぬるくならない？と思った束の間、20秒くらいで再配膳。
杞憂でした。いくら釜玉とはいえあまりにも早すぎる・・・。

◆スープ
おーう、スッキリでありながら濃厚。こりゃ凄い。
なんて言うんですかね、汁質はサラサラなのに味はセメント寄りって感じです。
味わいはさすが踊り狂ってるだけあってニボストレート。
かなり王道なニボの風味なので、多分カタクチとウルメがメイン・・・だと思う。
店内のどこかに今日の使用煮干しが書いてあると思うんですけど、構成を見逃しました。

それにしても、喉に引っ掛からなサラサラタイプなのに濃厚って凄く良い。
飲み過ぎちゃう危険な雰囲気がちょっと怖いけど、素直に美味しい。

◆麺
極細ストレート。
ゴワポキの2歩くらい手前な感じ。たった十数秒しか茹でてないのに。
逆にゴワポキ極まってる他の店は、なぜあの茹で加減でここより時間が掛かるのか。
ちょっと考えたけど、釜玉であることが大きく関係してますかね。
そう、釜玉だから湯切りをしていない。だからほっかほかで汁気入り。
これがびっくりするくらい新感覚で美味しい。

僕、ラーメンって湯切りしないと絶対美味しくなくなると勝手に思い込んでました。
でも、そういえば湯切りしていない麺を食べたことって無かったので、比較もせず思い込んでいただけ。
もちろん、普通の鶏や貝の清湯で湯切りしなかったら淡い小麦味がスープ側に付いてしまって、雑味が出ると思う。
そして濃厚な豚魚で湯切りしなかった場合も、お湯の剥離した溜まりがスープ上層に発生して変なことになる予感がします。
しかし、今回出てきたスッキリしながらも味が濃い絶妙なスープ。
清湯、白湯で湯切りしなかった場合両方の問題がこのスープに限り解決されてるんですよね。
粉の味は気にならないくらい濃い。サラサラスープだから変に分離しない。
・・・とか。ここまで全部適当な妄想。色々釜玉で食べ比べたわけではないのでね。
でも、推察が当たってるか外れてるかはともかく、よくできてるなあと感心しました。

◆トッピング
チャーシュー、玉ねぎ、生卵。
シンプル。この店はシンプルな構成のメニューでもお値段お高めらしいです。
煮干しに予算全振りなのでしょう。潔くて僕は好きですよ。
その証拠？に、今回は3種類入っていたのに、トッピングの記憶が全然無い・・・。
レビューを書く段階で印象が脳から消えているということは、可もなく不可もなく、あくまで脇役に徹していたということでしょう。

◆卓上
黒胡椒、七味、烏賊酢。
烏賊酢を入れてみたけど、うーん。
このスープは濃厚だけど、繊細なバランスなんだろうな。上手く酸味と二ボが絡まない。
入れて良いのは茹で汁だけのようで。


新感覚、スッキリ濃厚そして釜玉。
ニボラーは結構食べ慣れた感あったんですが、釜玉という仕立てに新鮮な衝撃。
こんなに美味しいし、作る側も調理時間短くて済むというwin-winなメニューなのに、他の店でスタンダードに釜玉が提供されないのは何故なんだろう。
やっぱり絶妙なバランス感が必要なんだろうか。
煮干乱舞でも限定扱いということで、常時展開で無いのはなにか理由があるんでしょうね。
もし見掛けたらば、是非と言いたい一杯。

余韻に浸りたいところではございますが、黙食、済んだら即退店の掲示なのですぐにオサラバ。
コロナが絡むと難しい問題だけど、和え玉がある店って急かさない方が売上が上がる気がします。
宣言こそ開けてますがまだまだ警戒なこの頃。早く日常に戻ると良いですね。