亀有の名店

先日の「中華そば屋 伊藤」さんに続く未レポ店今さらシリーズ狙いで、この日は、数々の有名店を輩出した亀有の名店へ。
実に10年ぶりになる。

店は亀有駅北口から歩いて３分ほど。
開店時間まで30分以上あったが、すでに10人近くの待ちがある。
カウンター８席のみなので、２巡目か。
元々新しい感じはなかったが、さらに年季の入ったような店舗。
既に老舗の貫禄が。
ご店主、まだ若いんだけどね。
開店時間が近付くと、店内から朝礼のような声が聞こえてくる。
野太い声が店外まで響きわたり、男臭さ満開だ。
その時は並びは20人近くになっていた。

ほぼ時間通りに開店。
順々に店内に入っていき、予想通り目の前で満席に。
メニュー表は待つ間に渡されていて、前の方から回ってきていた。
つけ麺のみ。
薬味だけの「素つけ麺」から＋500円の「特製つけ麺」まであるが、中間の「つけ麺」を選択し、券売機のボタンをプッシュ。
海老ワンタンのボタンも見つけたので、濃厚豚魚に海老ワンタンも，面白いかとおもい、そのボタンも連打。
1000円＋200円、計1200円也。
30分ほどで店内へ。
カウンターのみの店内は、外観同様、かなり年季が入っている。
店主と助手の２人体制。
10年経っても店主はまだまだお若い。
さらに７分ほどで提供されたのは、お盆に載せられたつけ汁と麺、別皿の具。
本日の日替わりトッピングは、ねぎとニンニクの塩だれとのこと。
「嫌いでなければ味変にお使いください」とのアナウンスがあった。

麺は中加水の極太ストレート。
強い腰、噛むと湧き立つような小麦の旨味、まさに王道のつけ麺用の麺という感じ。
今さらながらに美味しい麺だと思う。
つけ汁は粘度高い濃厚豚魚。
極太麺にもドロっと絡んでくる。
この系列のつけ汁には具が入らないのが特徴だが、そのスタイルを確立したのがこのご店主だ。
実に滑らかでザラつき皆無、動物と魚介、塩気と甘みのバランスが絶妙。
まずは、麺とつけ汁の美味しさを堪能してほしいという意図がよく伝わってくる。
10年前はまだ若かったので、（確かに美味しいんだけど、ホロやわのバラ肉を崩して麺に絡めて食べるのが好きなんだよな……）とか思ったりもした。
いやいやこれがいいんでしょ、と今は思える。
とにかく、このつけ汁は絶品だ。
具は、別皿に、穂先メンマ、半味玉、肉団子、チャーシュー、そして、薬味のねぎ、日替わりのニンニク塩ダレ。
つけ汁中に、増した海老ワンタンが入っている。
穂先メンマには昆布のようなものが和えてあり、味付けがしっかりされている。
これをつまみにビールや日本酒を飲んでみたい。
肉団子は美味しいんだが、ちょっと中途半端な印象。
蘊蓄とかがあると、有り難く思えるかもしれない。
チャーシューはオーソドックスね肩ロース煮豚。
これもやわらかで美味しいのだが、先日いただいた豚魚つけ麺についていた、あのバラチャーシューだったらさらに嬉しいだろうなと、名店に対してけしからん思いが浮かぶ。
味変のニンニク塩ダレには白胡麻と黒胡麻が沈んでいる。
麺にこれを絡め、つけ汁にチョン浸けしていただくと、なかなか面白い味変になる。
豚魚にニンニクは合わないと個人的に思っていたが、使い方によっては悪くないと思った。
増した海老ワンタンだが、荒く刻まれたプリプリとした海老が入っていた。
豚魚のつけ汁にワンタンは面白いと思ったが、やっぱり清湯の方が合うかな。
麺量は200gなのでスルッと入る。
＋100円で300gにしてもよかったかな？と思うが、つけ汁が濃厚なので、けっこうズシリときた。
スープ割をお願いすると、昆布＆鰹だと思われる割スープが注がれ、熱々になってカムバック。
完食完飲。

「つけ麺 和」さんとか「長男、もんたいちお」さんとかの人気店につながる、「つけ麺 道スタイル」とでも言うべき豚魚つけ麺のルーツを再確認。
開店して12年以上になるが、その人気も健在で、退店時も20人以上の並びができていた。
行こうとする方は待ち覚悟で。