だしと小麦の可能性で激ウマい一杯の後、地下鉄で2駅の堺筋本町へ。
伺ったのは【らーめん久遠】
2021大阪ビブグルマンに選出されたお店で唯一未訪のお店だったので。

選出店は以下の6店舗
中華そば 無限、麦と麺助、らーめん 颯人、中華そば うえまち、なにわ麺次郎、らーめん 久遠

地下鉄堺筋線堺筋本町の６・７番出口直結の船場センタービル3号館B2にあります。

ビルの飲食街の一角なのですが、ミニストップのすぐ向かい側。
メニューは、塩、醤油、味噌、まぜそばとそろっています。

店頭の券売機で味玉塩そばのチケットを購入。若い女性店員さんが出てきてチケットを受け取り、カウンター席に案内してくれます。

店内はL字カウンター6席と2人卓×3。
若い女性店員さんの他、厨房に男性1人女性1人の3人体制。
女性店主さんと聞いていたので厨房の中の方がそうですね。

調理は男性店員さんのワンオペで店主さんはサポートですね。

各席はアクリル板で仕切られ、アルコール消毒液は店頭にありました。

ランチョンマットンの上に箸とレンゲ、お冷がセットされています。

卓上の蘊蓄を読みながら待ちます。

そして味玉塩そばがロゴが入った丼で着丼です。丼は真っ白な釣り鐘型。

スープは少な目で少し濁った清湯スープに中細麺。

トッピングは、チャーシューが3枚、穂先メンマ、白髪ねぎ、あおさ、三つ葉、追加した味玉のラインナップ。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープはイリコ100％かな。
ちょっと複雑な感じがするけど動物系は使用していない模様。
開店当初は「イリコそば」のメニュー名で出していたようです。

イリコの旨味は確り出ていますが、イリコ出汁の讃岐うどんのつゆとは全く別物でちょっとビターな感じがしますね。
カエシに貝を使っているんでしょう。
それもムール貝じゃないかと妄想。
ムール貝の独特な味わいに感じました。

麺は当店用にカスタマイズされた手打ち式製麺機を使用した自家製麺で3種の小麦をブレンドした多加水麺（52％～55％）を熟成した麺との事。

麺は茹で加減がやや浅く、ボソッとした食感で悪くはないんですが、もう少し茹でて欲しいかな。
これは茹で切ったらかなり美味しいと感じさせるような雰囲気の麵ですね。

全粒粉を練りこんだ平打ちっぽい麺は、麺肌がすべすべした肌の様で咀嚼すると風味が立ってまいぅ～♪スープの持ち上げも良く、返す返すもう少し茹でてくれたらと思いました。

チャーシューは3種類。
豚の肩ロースと部位は不明ですが脂がのったものの低温調理とバラ肉の煮豚の3種類。

肩ロース肉はしっとりした仕上がりで、スープに浸してパクリ。
味付けは確りで、ちょっとハムっぽい感じで肉の旨味が味わえます。

部位は不明ですが、この脂がのったチャーシューも低温調理。
これもスープに沈めていただきました。
スープに浸すと熱で溶けだす脂が美味でまいぅ～♪

でもやっぱり一番おいしかったのはバラ肉の煮豚。
しっかり味付けされ、煮こまれた煮豚は蕩ける味わいに頬が緩みます。

穂先メンマは薄いタイプで味付け薄目。食感が今一で存在感はないですね。

トッピングで一番うれしかったのがアオサ海苔。
海苔が大好物なのでこの風味がよいアオサ海苔を麺に絡めると至福の旨さ。

味玉はかなり味が染みたゼリー状の黄身が激旨！こりゃ堪りませんね。
こういう味玉大好きです。

サクッと完食＆完飲。
麺がもう一つに感じましたが、女性店主らしい繊細な一杯に堪能しました。
大阪もいいお店まだまだありますね。
来年も出張絡めて麺活します。

ご馳走様でしたヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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