2021.10.05(火)、19:30前訪問。仕事帰り、丸香に寄ろうとしたが、19:30前で営業終了。近くを検索すると勝本が。コチラは21:00まで(売切れ終了)。並びなし、先客5人、後客3組6人くらい。一瞬だけ待ちがあったが、その後は待ちなし。19:45くらいで細麺が終了していた。ライティングが明るすぎて眩しい。目がチカチカするとか数年ぶりの体験。もう少し照明抑えたほうが。。卓上には原了郭黒七味、一味、黒胡椒、つゆ(かえし)、酢。

「京都全日空ホテル（現・ANAクラウンプラザホテル京都）で高級フレンチを手がけてきた元総料理長が55歳で始めたラーメン店。中華そば 勝本の2号店。4種類ほどの煮干し、鶏肉は名古屋コーチンなど数種類の鶏を使い分けつつ、あらゆる部位を投入し味を調節」

鶏豚煮干清湯スープ。
鶏メインの動物出汁。厚い旨味の層。鶏油層も旨味アップに寄与していそう。
煮干はほとんど感じない。魚介風味が微かに下支え、コチラも旨味増しにいる感じ。
醤油感少し、酸味微かに。自然な甘み少し。塩気は少し強めくらい。
清湯ながらあっさりより少しこってりに感じる味わい。

浅草開化楼の麺が2種。140g＋140gで計280gらしい。
両方とも水道水締めで、少し冷たいくらい。
硬さは普通。硬めが主流の中、小麦の風味や食感を活かすためだと思われる。
黄色めの平打ち中太ストレート麺は加水高め。
表面ツルツル。多加水だが小麦風味はちゃんと感じる。
コシはあるが強すぎず、ちょうどいい塩梅。

断面角の細ストレート麺は加水抑え気味。
こちらも微かに芯が残っているが硬めではなく普通の硬さの印象。
全粒粉入り？ 小麦風味はコチラのほうが少し強い。

細麺のほうが啜り心地、スープ絡みが良いが、スープとの相性は甲乙つけがたい。
両方とも風味が違うのが面白い。個人的には細麺に軍配が上がるが、ミックスで食べるのも風味、食感が混ざって面白かった。

チャーシューは炙り豚バラ？ やや大きめが1枚。
トロトロの柔らかさ。豚味あり、味付けもしっかりで旨い。香ばしい風味も微かに感じたような。
三つ葉は思ったより主張せず。三つ葉が主張して一気に和に寄るのは個人的には好きでなし。
メンマは硬めで食べやすい。白ネギ小口にナルト1枚。
海苔が2枚。良いやつっぽい。厚めで硬め、良い風味。

卓上の一味は辛さは少ない。多めに入れるとピリ辛と唐辛子の風味でいいアクセント。
原了郭黒七味は鉄板。醤油に合わないハズがなし。

麺と具を完食し、割スープをお願いする。ブーメラン方式。
昆布と鰹節でとった出汁らしい。微かな違いだが、少しだけ魚介風味が入った気がする。
塩気が少し緩和され飲みやすく。ミツバ少し追加(元スープの残りかも？)。
スダチを搾ってあっさりで完飲のご馳走様。

卓上のつゆ(かえし)と酢が気になっており、ご飯用かと思ったのだが、麺丼に直接投入もアリだったかも？ 麺は旨かったが、スープは旨い以上のものは感じなかったので、もう一回来るかどうか。
点数は麺の旨さ、面白さ加点あり。

隣り席の大学生っぽいカップル女子のセリフ「ゴッホ超かわいそう、生きてるうちに売れなくて」。久々に知らない他人の会話でウケた。