2011年大阪東三国で創業し 2013年5月長野に移転した名店。
富山出身の店主は富山老舗の末弘軒出身。外に屋号一切無し。

営業サインは外から見える提灯の点灯。シュールですねぇ
12時過ぎ訪問で店内待合室4名。前2人はホストと夜の蝶。

そばに塩そばと各々淡口に大盛が。大盛10円も食材ロスの表れ。
価格の高い商品はお勧めしないと言う別メニューを2回タッチ。

さらに大羽のカタクチ鰯煮干しに三種枯節と黒醤油3種。
最高に美味しい麺を提供したいと営業時間もメニューも極少。

ジャズ流れるBARのような店内では村上店主が独り切盛り。
寡黙かと思いきやマラドーナ似の店主が機敏動き高速作業。

洒落たゆったりカウンター上には黒胡椒にミル入胡椒と岩塩。
明るく挨拶し常連と気さくに話す店主の豪快厨房捌き見つつ。

全メニュー麺とスープとねぎだけ。焼豚は個別に別皿注文。
丁寧作業窺える肉旨味凝縮の逸品。隣りの長野ホストも絶賛。

着丼と同時に醤油ダレと芳ばし煮干薫り放つ渾身キラキラ醤油。
しなやか歯触り良い自家製ツルパツ麺に大量シャキねぎ盛り。

伊藤寄せスタイルも店主こだわり。シンプルながら存在感あり
余韻残す絶品スープと喉越し良い自家製麺も振り抜いてます。

キラキラ鶏油に香ばし煮干節の分厚い出汁推し渾身醤油清湯は
甘旨味醤油ダレに動物出汁と昆布乾物下支えのコク深設え。

歯触りクチり麺線美しいエッジ効かせた自家製平打ち麺は
麺肌滑らかハリ弾力しっかり硬め仕様の軽快ツルパツ食感。

1000円超える豪華で高価なラーメン溢れる世の中とは裏腹に
肉抜きそば650円で提供する店主こだわりの一杯堪能しました。

キレ醤油と煮干出汁にしなやか自家製麺合わせの渾身醤油。
ごちそうさまでした。