ミシュランガイド1つ星🌟のお店に再訪です。「すんなり入れました、行列もなく」、麺友からの情報を頼りに。

午後6時20分過ぎに到着。本当に行列もなく、券売機で食券を購入し、すんなり店内の待合室に、街客2名でした。本日は、「塩味」をターゲット。

5分程でアクリル板で仕切られたカウンター席に。6分程で着丼。

綺麗な芸術的な麺顔であります。まずは、スープをゴクリ。アニマルオフとのことですが、蛤・魚介・昆布・鰹節が織りなす芳醇なスープに、ただただ感銘を受けるばかりです。醤油の方が好きでしたが、塩も甲乙つけ難い完成度。

麺も全粒粉入りストレート中細麺、こちらの食感・小麦風味も絶妙で、スープの持ち上げも、申し分ありません。

特筆なのが、麺の上にのっている特製ソースと呼ばれるペースト＆ハーブ、デフォルトで提供している有り難さ。黒トリュフなんぞ、此処でしか味わえません。味変も考え尽くされていますね。

低温調理の豚チャーシューも絶品、中でも一口サイズのイベリコ豚の最高ランクのバラ肉がのっているとのことでしたが、他の低温調理のチャーシューと一緒に食べてしまい、分かりませんでした。次回の楽しみに。

いずれにしても、最後の一滴まで味わえる逸品であります。ご馳走さまでした。また訪問させて下さい。