｢うさぎ、飼いたかったな…｣と思いながら死ぬのだろうか。
どうも、さぴおです

土日しか麺活のチャンスがない。
何度も来ている八王子かつ何度か伺ってるお店ですが、無理やり来てみました。
約3年ぶりの訪問。田中店主引退の後ではお初。

日曜日夜19時半訪問。先客5人。
新？店主さんなのか分かりませんが
金に染めた短髪な男性のワンオペ。

食券を見るとフラッグシップである
『濃口』『薄口』が売り切れランプ
どうやら『背脂煮干し』と『つけ麺』しかないよう。
3年前もつけ麺にしましたが、またつけ麺をプッシュ。
連食予定はないので豪気にも
『ネギチャーシューつけ麺 1450円』をチョイス
さらき『麺大盛 150円』も。
｢たっけぇなぁ…｣と思うも止まれませんでした。
ラオタである前にデブなので。

お客さんには関西訛りな男性三人組が
｢この後に残る煮干しのビターさがすごい！｣
｢こういうことなんやなぁ…｣と
なんだか感極まっている。

カウンター右端で麺上げがよく見えなかったけれど、平ザルを使っている。
テボ茹で→平ザル切り なのか
終始平ザル茹でなのかは確認できず。

麺をしっかりジャカジャカと洗えば配膳です

⚫️実食
ネギはラーメンショップな雰囲気の白髪ネギ
チャーシューも短冊状にスライスされていて
何だかノスタルジックな雰囲気。

麺からいただくと胡麻油の香りがかなり移っていますね。
自家製と思しき麺は加水率が高くて、つるつるすべすべ。
歯切れは瑞々しく、細かく畝ることで口当たりも楽しい。
店内に『春よ恋』の袋が掲示されていますが、自家製麵ではなく
三河屋製麺ご謹製の麺なんですね。
前は自家製麵だったけれど、田中店主から代替わりしてこうなったのでしょう。

店主が退いて、三河屋製麵委託のパターンは
『純手打ち 麺と未来』の時にも見ました。
営業が上手いのか、再現性が高いのか…。

つけダレはニボ感も醤油感もオイリーさも強いか
力強いつけダレなんですね。
麺を付けると表層が散り、下層の醤油の層があるのがよく分かります。
ほろ苦い煮干しのビターさをほんのりと感じつつ
力強いタレが輪郭を齎している構成。

次第にネギのごま油が入り交じり
香ばしいような感覚にもなりました。

トッピングは短冊切りされたチャーシュー、材木メンマ、海苔、ネギ。
面白いのは茎ワカメがいること。
こういうシナポリ食感のものはメンマレスの場合に入ることが多いのに…

やはり1600円という値段がどうしても気になってしまった。
美味しいんだけどね。あまりに強気な値段すぎる。
トッピング増しメニューとはいえ飯田商店レベルですからね…

再訪の時には汁そばを食べて先代との味を比較してみたい。

ごちそうさまでした。