[訪問時期] 2021年6月中旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、先会計
[メニュー] SALT 塩
[価格] 900円
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、葱、茸ペースト
[卓上] なし


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12681418846.html

-----------------------------------------------

「神田CUORE」というイタリアンの二毛作ラーメン新店。
異業態から参入のパターンはもう珍しくないが、ラーメンを作っているのが「麺処 夏海」ご出身の「巨匠」を名乗る方というので、半分野次馬気分で来てみた。
店頭の「食べてみ？飛ぶぞ？！」という掲示によれば、巨匠木村氏×イタリアで修業した2人の「CUORE」シェフのコラボラーメンらしい。
夏海の吉越店主からも祝い花がで届いてるので、巨匠と公認されてるんだろうか？
ちょっと遡ってみると、この春までは近くの「日本橋麺処こはる」にいらしたようで、同店を閉じて此方に参画された模様。
13時半で先客1名、後2名。
時間帯的にスローだったが、Twitterによればこの日も100食完売だったらしい。
カウンターに着席し、「塩と醤油がありますが」という問いかけに、塩をお願いして前払い。
フロントに3名のスタッフは「CUORE」の方らしく、巨匠は奥で調理のため最後まで拝見できなかった。。。残念。
程なくご対麺。

[店頭掲示]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12681418846-14959423448.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12681418846-14959423489.html

■ スープ
チャーシュー上のペーストをそのまま包んで除け、先ずはスープだけ飲んでみる。
ふくよかな鶏ベースに煮干等の魚介がじんわり、貝もいるかな。
先行レポによればホタテらしいが、言われてみればそんな感じもする。
ジャストな塩梅でキリッと輪郭鮮やか。
「夏海」を思わせるようなバランスの取れた清湯に、どこか洋な味わいも感じられ、スッと染み入るようでかなり美味しい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12681418846-14959423491.html

■ 麺
麺はエッジの立った中細ストレートで、シルキーな口当たりとサクプツモッチリな食感。
硬茹でにしたらアルデンテなパスタみたいに感じるんだろうが、ラーメンとしてはこれぐらいが丁度良い。
スープに馴染む味わいも良く、かなり好みのタイプだったが、どこ製の麺なんだろう。

[麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12681418846-14959423498.html

■ トッピング
チャーシューとその上のペースト、笹切り葱とシンプルな構成。
ペーストはマッシュルーム＆貝とのことだが、スープに溶かして飲んだ瞬間の芳醇な香りはトリュフっぽいので、おそらくトリュフオイルで和えたものだろう。
混ざるにつれて茸の存在感は拡散するが、スープの深みとコクは確実に増す。
いわゆるタルトゥファータに近い使い方で、このイタリアン味変も昨今そう珍しくはないが、まあそれでも間違いなく魅力的なアイテムだ。
チャーシューは低温調理した肩ロースの薄切りで、ボリューム感には欠けるが、しっとり仕上げて旨味を凝縮させた上物。
葱も笹切りだと新鮮味が増す。

[チャーシューと味変ペースト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12681418846-14959527136.html
[ペーストを混ぜていく]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12681418846-14959423531.html

■ 感想など
巨匠？と懐疑的に入った訪問でしたが、随所にイタリアンが顔を覗かせるラーメンは、素直に美味しいと思いました。
飛びはしなかったですけど。。。
決して豪勢な仕様でもないので、ややお高め感もありますが、イタリアン的感覚ではごく当然なプライシングなんでしょうね。
当面は2種類のラーメンで営業されるのでしょうか。
巨匠×イタリアンコラボならではのメニュー開発にも期待したいところです。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：