■2021 6水 12:53


【暖簾分け】


邑楽郡千代田町の気になる「大勝軒 千代田町店」にお邪魔してみました。
オープンは2019年10月1日。
足利市にあった栃木大勝軒さんが移転との情報です？

場所は、県道20号線沿いにあります。
国道354号線「狸塚南」交差点から南に1.8km。
県道314号線との交差点「鞍掛工業団地」から南に350m行った右手です。
大勝軒の赤い看板が目印です。

駐車場は店前に8台位？
左隣には大型車が駐車可能なようです。
ラーメン界の神様、大勝軒の始祖。
故・山岸一雄さんの写真が飾られた店舗です。
弥が上にも期待は高まりますね。
入店しますと先客10名。
店内はカウンター6席、テーブル席6卓。
男女3人で営業です。

メニューは…
つけ麺は、通常のつけ麺に、塩、味噌、ゴマダレ、ゴマ味噌、辛口麻婆、濃厚魚介(醤油・塩・味噌)など。
ラーメン類は、定番の中華そば、味噌ラーメン、辛口麻婆ラーメン、豚骨醤油ラーメンなど。
サイドは、餃子、ねぎ塩餃子、もつ煮、もつ煮丼、卵かけご飯など。
(記載がありませんが？麺類は中盛まで無料とのことです)

決めていた定番の中華そばを券売機でポチッと。
食券を渡し中盛サービスとのことでお願いしました。

先客のつけ麺の後、暫くして到着です。

スープは、豚骨ベースに鶏ガラ、香味野菜、乾物、節系など？
魚介は隠し味で主張せず、個人的には魚粉を使わない好みの味わいです。
豚骨が効いた美味しいスープですが、若干出汁が薄目に感じるのが気になった。
濃口の醤油ダレは見ためと違い薄味で塩梅よいのが嬉しい。グビグビが止められない。

麺は、ウネリとヒネリがある若干平打気味の中太麺。
茶色のふすまが見える全粒粉入り？
モッチリした歯応えと喉越しが心地よい美味しい麺です。
麺のヒネリやふすまの凹凸などが、スープに絡み、吸込みやすい印象で？相性もいいと感じました。

チャーシューは、肩ロースが1枚。
トロトロで箸で摘むと崩れる柔らかさ。旨いです！
薄味の長い穂先メンマが2本。ゆで玉子半分、海苔。
薬味は長ネギです。

後半、ニンニクをお願いして少し投入。
予想通りの鉄板の味わいですね！
美味しく完食！

魚粉に頼らず、昔ながらの山岸さんの豚骨醤油ベースの大勝軒の味わいを継承。
伝統を守りつつ、店主のオリジナルも加えた独自の大勝軒を創り上げて行くことを願いたい。

◆ハッスルの佐野らーめん・他らーめん放浪記
https://hashukage.blog.jp/