燕三条系と思しき背脂煮干しのお店。
【スープ】背脂の下に隠れるは、クリアに煮干しが効いた醤油スープ。煮干しは風味と旨味がしっかりする程度に効いているが、いわゆるニボニボ系ではない落ち着いた味。カエシも塩気はあるもののエッジが立たない穏やかな風味。背脂は多めに入れてもらったが、ちょうど表面を覆う程度。甘みは控えめでコクを感じさせるレベル。いずれも素材の使い方が丁寧で、食べやすくも背脂煮干しの満足感をしっかり得られる、普段使いできる味わい。
【麺】手揉み感のある中太麺。強めの縮れ及び捻りがきいていて食感からして面白い。重量感があり、しっかり噛んで味わうスタイル。少々スープに対して強すぎる感もあるが、麺自体が美味いし終盤は馴染んでくる。麺量は大盛だと300gとのことだったがするりと食べられた。茹で前表記だろうか。
【具】チャーシューはオールドスタイルな肩ロース。超大判で薄切り。しっかりめの火入れで赤身の味わいが強い。少々味気ない感じもする。タマネギはシャキシャキで風味もしっかりめ。スープにも麺にもよくあう。岩海苔も少量だが風味強め。味玉も少し濃いめの味わい。

重すぎず普段使いできる上質な背脂煮干し。近所にあると良いよなあ。