2021/5/7

こちらもラーメン本【ラーメンWalker埼玉2021】に掲載されてたお店。見開きページ『名店出身のBIGルーキー三人衆』で紹介されてたうちの一人
店主は埼玉エリアで つけ麺の人気店『狼煙〜NOROSHI〜』で修行を重ねた生粋の狼煙サラブレッド
メニュー構成は、濃厚鶏白湯の「つけ麺」「らーめん」の2本柱に「まぜそば」がラインナップ
券売機ボタンの配置だと「つけ麺」推しの様子だが、「らーめん」を選択してみた
手指を消毒し 券売機で食券を購入。奥の空いてるカウンター席へシットダウン
厨房の中には店主殿、助手と思われる男性スタッフの2名体制。店主サンがスタッフの方に麺上げのタイミングを小まめに秒分数で声掛けしながらのオペレーション
コンビネーションよくツーマンで調理されており、着丼までの期待が一層高まります
待つこと数分。。 漆黒の丼で登場！
茶濁したスープは、大山鶏のガラを長時間じっくり炊き上げ、鶏の旨みを濃厚に抽出
ドロドロ… とマデでは無いが、ポッテリ高濃度でトロントロン。　♨️熱々のスープをレンゲで掬い、 (ㆀ˘･з･˘)フーフーしながらひと口啜ってみると。。
おう！予想に反しマイルドな口当たり
野菜等の甘みも感じられ後味はあっさりながら、鶏主体の旨味がガツン！ たっぷり乗せられた白ネギの相乗効果でヘビーさを感じさせず バランスよい仕上がりになってます
具材は味の染みた煮豚系チャーシューにゴリゴリ食感の太メンマが3本、たっぷりの刻みネギ、サービスCPでトッピングサービスして頂いた味玉がラインナップ
小麦密度の詰まった麺は、もっちり食感の中太ストレート。狼煙で培ってきた技法で打ち出した御自慢の自家製麺は、啜れば納得のクオリティ。 濃厚スープをがっしりリフトしてくれるので、麺量180g以上のボリューム感が得られます
後半は卓上の魚粉を加え、少しづつ鶏魚へ味変
卓上に置かれたスープ割を残ったスープに少し注いで濃度を調整、気づけば完飲 ε-(´∀｀; )
狼煙譲りの元気よい接客で、気持ち良いお店でした👌