坂東市の話題の新店
前回定休日に来てしまったので、改めて

開店20分ほど前に到着すると、すでに４〜５名の待ちが。
おっと、そのうちの一人の大柄な方は、あのナイスジェントルマン、 Ｔさんではないか。
Ｔさんは私に気付かず、連絡を取り落ち合ったらしい私の後から来た方を出迎える。
声をかけると紹介してくれたが、何とＲＧマンさんとのこと。
初めまして。
近況を話し、盛り上がっているとほぼ時間通りに開店。

店は、旧岩井町から千葉の野田方面につながる街道沿い。
直前は「濃厚タンメン 根本製作所」さんだったが、その前にも４〜５軒入れ替わった魔の場所だ。
今回はかなり大規模なリノベーションが施され、壁に覆われた四角い土蔵のような建物になった。
「鬼者語」さん系共通の、重々しい扉絵の向こうには、薄暗いお洒落な空間が広がる。
つくばの同系列、「芛堂寺」さんに近い雰囲気だが、こちらの方が広く余裕がある。

券売機に向かうと、メニューは、「松茸と水」、「鮮魚と水」の基本２種で、200円から50円刻みで450円までの味付きの日替わり「替玉」のボタンがあるという構成。
この日は、①キノコの替玉、②鮟肝のソース、③赤雲丹のソースの３種だった。
「松茸と水」を召し上がる方が多いようだが、季節感ってものを大切にしたい心理が働き、鮮魚の方を選択。
鮟肝好きなので、魚介繋がり、替玉②のボタンもプッシュした。
790円＋350円、計1140円也。

お冷やは席に着く前に選ぶシステム。
大きなガラスのジャグに入っているのは、「πウォーター」、「アップルシナモン」、「パインジンジャー」、「ジャスミンとローズマリー」の４種。
サービス満点だね。
「パインジンジャー」をいただくことにした。
私の前でカウンター席は埋まり、テーブル席へ。
４人がけテーブルなので相席させるのかと思いきや、後ろのＧマンさんは次のテーブルに案内された。
Ｇマンさんが知り合いだからと申し出、斜向かいに来てくださった。
パインジンジャーを時々口にしながら、しゃべる時にはマスクをする教科書のような静かなマスク会食。
券を渡してから10分ほどで提供されたのは、イタリアンパセリと枝豆が印象的な、洒落たビジュアルの一杯。
= https://supleks.jp/img/stored/s4GObcD8P8zIVjycZrqtC1EkWd9BgGpj

麺は、低加水の細ストレート。
鬼さんが立ち上げた製麺所、「翁千歳三番叟」製なのかな。
やや硬めの茹で具合、全粒粉の星の見えるこの麺は、癖のある清湯系に合う間違いないタイプだ。
麺をすすった途端に鼻腔を抜ける鯛の香りと濃厚な旨味。
何だこりゃ。
「鮮魚と水」と言うネーミングからは想像しにくい複雑な味わいとコクのある味わいは、かなり未体験。
香りは確かに鯛なのだが、それだけじゃないぞ。
慌ててTwitterを見直すと、「金目鯛100%〜鰰油仕立て〜」とのこと。
難読漢字を使うのはこの系列お得意のところで、鼻に付く方もいるかもしれないが、鰰=ハタハタだ。
ハタハタ……あの魚の干物はメチャ油がのっていて大好きなのだが、あれをご使用？
その旨味たっぷりの油が、鯛の臭みをコクで覆い尽くすような感じ。
ベースは淡麗系ながらも、濃厚好きをも満足させるナイスチューニング。
これは恐れ入った。
カエシは醤油だが、それをスープの旨味が完全に凌駕している。
これじゃ塩派も醤油派もないわ。
具は、万能ねぎ、紫玉ねぎ、枝豆、２種のチャーシュー、イタリアンパセリ。
何と言っても枝豆が面白い。
よくこれを使おうと思ったね。
ビールのおつまみ定番の枝豆も、こんな使い方をするとメチャお洒落。
２種のチャーシューは、鶏ムネと豚。
鶏ムネは低温調理だが、しっかりめの火の通り具合。
あのことがあったので、これが正解だろう。
軽く振られたブラペもいい仕事している。
豚はローストなのかな？塩気の少ないベーコンのような感じだ。
シャレラーの雰囲気に煮豚は似合わないが、レアは選びたくない……そんな気持ちからの選択か。
これもまた面白いね。
麺量は140gくらいだと思う。

半分ほど食べたところで替玉をお願いする。
麺を食べ終えたころ提供されたのは、かなり凝った陶器に盛られたパスタのような一杯。
= https://supleks.jp/img/stored/52xEocBmwK3TVZ4Rmq6Pv7pUANn7MHFN
でも、持ってきたお姉さん、「替玉赤雲丹ソースです。」と言ったような。
押したボタンは「鮟肝ソース」だったのだが、行ってしまったので確認できなかった。
見た目だけじゃ分からないので、とにかく食べてみよう。
麺は低加水平打ちの中細縮れ。
全粒粉の割合がさらに高いようで、汁そばの麺よりもフスマの星が多く、蕎麦のようにボソッとしている。
下手するとパスタになってしまいそうなのを、この麺を使用することで、パスタではないまぜそばだと言ってるようだ。
とにかくオンリーワン感のある面白い麺だ。
底に沈んだタレは、何だかよく分からないが、魚介かな？
とにかくメチャクチャ美味い。
山椒オイルのような香りがするが、未確認。
これまた凝ってるね。
肝心のソース……これだけ手を加えた調味をしていると、鮟肝だか赤雲丹だか分からないが、おそらく赤雲丹だと思う。
赤雲丹の方が50円高かったのだが、まあいいか。
とにかく麺こそ違えども、1000円くらい取られてもおかしくない、絶品魚介パスタ。
これが300円〜400円でいただけるのだから、替玉は頼むべきだと思う。
完食完飲。

どうせ鬼さん系の奇をてらったシャレラーの延長でしょ？くらいの気持ちで来たら、とんでもない完成度。
しばらく行ってないが、鬼者語さんの方もこのくらいレベルアップしているんだろうな。
センスを磨き続けてきた結果、この系列は、誰でも納得せざるを得ないものを作り出す怪物になってきた。
機会があれば再訪し、松茸も……。
キノヲタとしては茸を愛しすぎてる分抵抗もあるのだが、食べてみよう。