土曜の昼、藤沢の鴇さんに行ってみました。
個人的には数年ぶりの訪問。この日は開店とほぼ同時に到着しましたが、既に10名以上の行列。しかしながら回転はよく、それほど待たずに入店できました。
数年前からはメニューが大幅に増えており迷いましたが、スタンダードの醤油を特製で注文。
現在は地鶏とあさり中心でスープをとっているとのことですが、淡麗ながらも昆布の効果もあってか、非常に厚みのある旨味が感じられます。やや酸味の強い醤油だれは濃い目ですが、そこまでキレキレではなく程よい塩梅です。
自家製の麺もまた抜群。スープを吸ってずっしりとした重みがありましたが、小麦の味わいがしっかりと感じ取れるナチュラルな仕上がり。具の肉類がまた素晴らしく、特につるし焼きのチャーシューは絶品の美味しさ。ボリュームもすごくあって、特製にしておいて本当によかったですね。
以前はご主人のワンオペでしたが現在は三名態勢となり、その他も随所にパワーアップした感じで、お店としての格式も数段上がったような印象を受けました。藤沢は遠いですが、出汁醤油や鴨そばといった新メニューも食べに行かないといかんなと思いました。