少し足が遠のいていたが、つけ麺が豚魚になったという事で久し振りの訪問だ。集合時間に店横に集まり名前を呼ばれるのでまず食券を購入する。事前予約した通りつけ麺の並(250g)を選択した。その後、名前を呼ばれ店内へ通される。いつもの通り店主が出迎えてくれた後、丁寧な作業で盛り付けに集中している。程なくして別盛りのチャーシュー、麺とつけ汁の順で着丼する。つけ汁が前回食べた豚骨に比べて茶褐色の色合い。
まず、麺のみを食べてみる。麺は黃色い麺で綺麗に揃えて配膳され見た目も美しい。数本崩して食べてみると靭やかな極太ストレート麺はかなり弾力のある歯応えとモチモチとした食感で咀嚼すると麦の甘みを感じられる美味しい麺です。塩をつけて食べたかったが塩とすだちはオプションで有料になったのを忘れていた。
次につけ汁に漬けて食す。つけ汁は節系の味わいが添加されるようになりやはり旨味が増したと思う。以前の豚魚の様に煮干しの風味がかなり主張し苦味もあった荒々しいものでは無く、豚があくまでも主役で節系は引き立て役といった感じだ。つけ汁はとろみが強くしっかりと麺に絡むので、早いペースで減っていきます。
TokyoXのチャーシューはレアと吊るし焼きの2種。吊るし焼きの方は香ばしく上質な脂の旨味がとても美味かった。シナチクは以前のものより本数が増えたが小振りとなったが繊維質でコリコリとしたとても美味しい食感。
最後にスープ割りを頂く。さっぱりとした味わいとなり変化を楽しめほっこりとします。
豚骨魚介に戻った事でより魅力が増したと思う。入店してから退店するまで、ラーメンはもちろん接客まで全てのレベルが高く満足して退店しました。