2021.3.29
臼入山（細窪山）・天ノ峰・烏森山（虚空蔵山）・不動沢の頭・官ノ倉山・石尊山と東秩父村の６座を周回し、スタートの道の駅へ。
15時過ぎなので、蕎麦屋もうどん屋も閉まっている。うーーん、と敷地広いこの道の駅を歩いた。
なに？自家製麺のラーメン？知らなかった。ってかさあ、ラヲタはこういうの見逃すよね。
向かいは、村運営のラーメン屋だし客が流れるだろう。

地味な暖簾だけど、趣ある。入ると５分後に閉店するつもりだったという。
ご主人は穏やかに話される好人物。奥様がここを仕切っていたけど４年前ほど前に定年になり店を手伝っているとのこと。
麺は自宅で作り、仕込みはこの小さな店で。しかも豚と鶏の二種類を寸胴で仕込む。店を運営している時間以上に仕込み時間が掛かるというし、
このような道の駅のラーメンは業務用スープと業務用麺だろうと来る客が多いけど、食べて驚かれるとか。
確かに・・。こちらは基本豚骨ラーメンだということ。豚骨が嫌いだという客に無理やり頼まれて研究して鶏ラーの支那そばを作り出した。
これが美味い。本当に美味い。お客からは「懐かしい」と言われるそうだが、
キラキラ浮かぶ鶏の油と、なにより醤油ダレの軽やかに効いたキレある味付けが抜群だ。
メンマは普通。だけどほうれん草が美味い。

麺は、なんと支那そばと豚骨では作り分けているという。
支那そばの麺も細麺。だけどしなやかさあり。若干の低加水。
もしかしたら、豚骨用の麺は超低加水かもしれない。
こねるノスまでもご主人。切るだけの製麺機使用とのこと。

メニュー表になかった特殊なラーメンを注文後に見つけた。これにすればよかった、とご主人にお伝え。
かなりオススメ。ラヲタは知らんだろうな、こういう良店は。
ちなみに、坂戸の某店の修行。
やたらと安いのだけど、食べていければ（生活できれば）いいとのこと。
米も栽培してご自身で作られたもの。お手製餃子の中にはこんにゃくも。
セットはラーメンとライス、餃子３つ。それに今日はフキ味噌も特別にいただきました。
最初から胡椒が掛けられているのには賛否両論あるかも。