2021-7杯目
🍜⭐手打ち醤油
＠超多加水純手打ち麺 仁しむら
〒 大阪府東大阪市長堂1-28-14
🚉布施駅 🚶9分
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2021/1 平日夜 初訪問
 
先月オープンの新店
東京のののくらを彷彿させる屋号
関西にはまだまだ希少な手打麺が味わえるというだけで期待が高まる
驚くことにご修行元は、「大鶴製麺処 謹製 親富孝」ということで
豚骨の名門・天神旗DNAではありませんか
濃厚ラーメン出身者が真逆の清湯ラーメンへ走るのは何故かよくあるパターン
と思っていたが
天神旗ではなく、製麺が主な親富孝ってとこがポイントらしく、その話を聞いて全て納得いった
 
1105、開店直後到着し並び4人目
1125入店し食券を買い、カウンターの奥側に着席
接客も、SNSでの対応も、非常に丁寧で心地良い

⭐手打ち醤油￥750

豚骨・煮干し・鰹節の清湯スープに
再仕込み醤油と濃口醤油をブレンドした醤油ダレ
そこにほんのり生姜とのこと
そんなスープは豚骨・魚介・醤油一体となり、
とら食堂や火風鼎など白河の記憶を思い出させる味わい、うま！😍
気になる加水率51％という超多加水麺は、5～8mmの幅・厚みで様々な断面形状のビロンビロン平打ち縮れ
これまで遭遇した多加水手打ち麺の中でも強弾力でどこか団子チックで強烈な個性
スープの乗りはいささか気になる、ていうか麺が勝ち過ぎなバランスではあるが
それは更に麺を際立たせて、唯一無二感を押し出す意図としては正解で
まさしくここでのみ味わえるものとなってる
具材は、チャーシュー、極太材木メンマ、ネギ
チャーシューはよく煮込まれたバラ煮豚で、柔らかく味付けライトで豚の甘い旨味をストレートに味わえる
竹の風味を上品に味わえるメンマも秀逸

関西にもこんな麺いただける店が登場するとは嬉しい限りヽ(^◇^*)/