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1月上旬、あらちゃんとさぴお君のレビューを読んで正月明けに伺いました。
4日のランチで伺ったら、4日は夜からの営業ということで翌日リベンジ。
【TOKYO NOODLE BAR SAMAR】
こちらは、サカナバルの昼営業でやっている二毛作店。

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前日伺ったときに、店頭に合った割引券を持って入店。
これで淡麗塩らーめんがワンコインになります。（3月末まで何度でも使用可）

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入店すると、まずは検温とアルコール消毒。
店員さんはマスク着用。カウンター席は2席づつ仕切りとコロナ対策はバッチリですね。

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店内はおしゃれなインテリアでL字カウンター席10席と4人円卓×2、8人くらい座れそうな卓×１、奥に4人卓×2。店員さんは男性5人。
夜の仕込みをしながらの営業ですね。

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卓上にもアルコールがあり徹底しています。

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メニューは2種類で淡麗塩ラーメンと特製白醤油ラーメン。
ワンコインになるのは淡麗塩ラーメンなので、淡麗塩ラーメンとしゅうまいを口頭オーダー。
店員さんの接客もナイス。

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キャッチコピーは「比類なき無化調らーめん」
ちょっと言いすぎじゃない？と思いましたが食べてビックリでした。o(〃＾▽＾〃)o

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先客は4名。10分ほど待って着丼です。

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塩清湯スープにルッコラ、チャーシュー、茎ワカメのビジュアル。
なんとなく『』無銘を思い出しちゃいました。

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丼は真っ白な八角丼。

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サイドには、タブナード。
タブナードとは、オリーブ、ケッパー、アンチョビ等にお店独自に実山椒を加えたもの。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪​​​​​​​

スープはサラサラの塩清湯で初めて味わう味。
ベースは生ハムの出汁でポルチーニ、鰹、イワシ、豚挽肉、手羽先、香味野菜などを加えて炊き、調味はハーブと三種の塩。
凄く複雑で独特の旨味とイタリアンぽい香りがとても美味しい。
ラーメンのスープとは思えない味わいにビックリしちゃいました。
色々な素材の味をハーブと塩がまとめている感じです。
同じ生ハム出汁の銀座八五とはまったく異なる味わいです。

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麺は赤坂の希須林監修というストレート中細麺。
デュラムセモリナ粉ブレンドでちょっとパスタ風なコシのある食感。
希須林の麺もこんな感じだったような。
洋風な香りのせいもあって、スープパスタをいただいているような錯覚に陥りますが、何せ美味しいのでどんどん箸が進みますね。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪​​​​​​​

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ここで味変のタブナードを使用。
実山椒を入れているとの事でしたので、山椒の味が強いのかと思ったら、やっぱりメインはオリーブですね。
アンチョビやケッパー、実山椒も複雑に絡み合っています。
このスープにピッタリマッチしてすごく美味しい。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　​​​​​​​

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ローズマリーや実山椒を豚バラ肉で巻いて焼いたチャーシュー代わりのポルケッタ。
豚の脂がコクを加え、ハーブの香りがじわじわとスープに落ちてこれもいいですね。
チャーシューとは味わいが全く違う豚肉料理。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ​​​​​​​　
ここまでくると🍷ワインを欲します。

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野生のルッコラはハリがあってパリっとした食感。

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刻んだ茎ワカメはゴマ油で和えており、ネバネバでこれも独特な美味しさ。

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焼売は肉がミッチリ詰まった熱々の肉シュウマイで青菜はネギ、唐辛子、ゴマなどのソースで和えており、いいアクセント。
海老油がかけられていますが味わいに影響なし。
焼売3個食べるとかなり食べ応えも有ります。

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初めて食べる食べ物という感じでラーメンを食べたという実感はありませんが、すごく美味しくて気に入っちゃいました。

食べ終わって後会計時に店員さんに
「すごく美味しかったですよ。これを考えた人は凄いですね」と話を向けると
「うちのシェフが考えて作ったんですが、フレンチとイタリアンの経験した方なんですよ」との事でした。

次回は白醤油の方も食べてみたいですね。
多分これは好みが別れるかもしれませんね。ラーメンぽくないから。
サカナバルのＨＰ見たら夜も良さそうですね。コロナが落ち着いたら飲みに行こうかな。

ご馳走様でした。ヾ(o´∀｀o)ﾉ​​​​​​​