20/12/13（日）初訪問。18:30着、客3。新メニュー先上げ。
幡ヶ谷から徒歩15分、原宿から徒歩31分。

満を持しての初訪問。
味が複雑なのを見越して、可能な限り感じ取るために、体が味を欲す極限状態に整えた上で挑みます。
始発で1日登山、37,000歩。行動食だけで1日を過ごしもはや空腹通り越して気持ち悪いまである。
食らい尽くす準備は万端です。

メニューは何でも良かったけど、まだレビュー無しの新商品があったので選択。
蔦は未訪ながら、定期的にグランドメニューの構成が変わるイメージがあります。
ラクサは東南アジア料理っすね。僕はRDBで定期的にカオソーイを投稿するくらいなので、おそらく相対的に得意分野な方ではなかろうか。

・ウエハ・ラクサ熱盛つけ麺 1,400円
[先]パクチー有り
12分で着丼。

◆スープ
提供時に「味が付いてますのでまずは麺だけで食べて下さい」とのアナウンス。
まぜそば+つけ汁なのだろうか。

言われるまま麺側の底に溜まった白いスープ？タレ？を一口。
うーん・・・海老主体の出汁、かな？
そして麺や具に、海南鶏飯ライクなスイートチリが仄かに香る。
皿の周囲に散ってるのはクミンかな。カレーに似た香りが風味を厚くしてますね。

でも全体的に味が薄く、出汁だけで和えてるような感じです。
美味しいものの、やはりこれではパンチが乏しいので最後まで麺だけだと飽きる。
やはりつけ麺なので、つけ汁と一緒に味わってこそでした。

そんなわけで、つけ汁側を一口。
これは・・・ナンプラー入り？独特の烏賊やら魚やらのテイストがファーストで顔を出し、その後にスパイスラーメンめいた味が乗ってきます。
温度は高めで、辛さも強い。辛いのは苦手じゃないよ、と言える人じゃないと厳しいかも。

◆麺
長方形断面な全粒粉入り中ストレート。
表面がつるつるとにゅるにゅるの中間くらいな良い喉越し。
噛み応えは独特。なんだろ、二八蕎麦に近い？ラーメンの麺では中々出て来ないねっちり具合の食感だ。
味も小麦というより、何か白っぽい味・・・言うなれば餅の粉のような味がする気が。
面白い麺で好きかも。癖になる風味で食が進みます。

◆トッピング
わかった分だけ記載しますが、恐らく抜けがあるでしょう。
まず麺側にパクチー、チャーシュー、アーリーレッド、レーズン、アーモンド、トマト、クランベリー。
スープ側に花椒ホール、フライドエシャロット、フライドガーリック、クミンシード。

1つ1つの具に言及していたらレビューが終わらない。
麺側には全体的にスイートチリとクミンが掛かっていて、カレーを想起させるスパイシーな仕上がり。
もしかしたらバジルも振ってあるかも。

レーズンやトマト、クランベリーの甘みが強い味付けの中に瞬間的な甘みを感じさせ、これは堂々たるミシュラン経験ありますわ感。
食べるたびに魚醤が顔を出し、辛さにやってきて、カレーの香りに代わり、最後に果物の甘みが広がる。
しかも時折花椒ホールが紛れてシビまで追加するもんで、良い意味でやりすぎ。
秒ごとに味がどんどん変わっていくので舌が大変だ。

◆卓上
何も無し。


途中で割りスープが提供される。鶏出汁入りの茹で汁だ。
カップに入った状態で渡されるので、割りスープだけ味わうも良し、レンゲに入れて適量味わうも良し、普通のスープ割のように全部投入してしまうも良しと自由が利く。

スパイスと辛味が強いせいで好みが結構分かれる気がするものの、さすが技量は誰が見てもわかるほど。
こんな複雑な味付け、ラーメンジャンル以外を含めても食べた記憶がありません。
あまりにも目まぐるしく味が変わるのに、ちゃんと調和が取れているのが凄い。
これで1,400円は安すぎなのでは？体感2,500円くらいのメニューな気がします。

随分後回しにしてしまったけど、間違い無い一品でした。
とりあえず坦々麺と和牛つけ麺が気になるので、次にメニュー変更が掛かる前に再訪したい。

ちなみに先週から19:00閉店になったんだけど、19:00丁度に2名入店して受け入れられてました。
閉店時間＝ラストオーダーのようです。