20/12/07（月）訪問。19:53着、客1。限定先上げ。
本日ミシュラン2021が発表されたので、お祝い訪問です。コレクターの僕が唯一定期訪問してる店なのでね。
受賞ランクはビブグルマン、3年連続ですって。めでたい。
と言って、いかに店に認知されずに食べるかを活動指針にしているので、面と向かっておめでとう等は言いませんが。店主が怖い店は特に影を薄く薄く。

にしても、今年行こうと思っている未訪店はあと7つ、そのうち3つもビブグルマン入り。混むかな？

さて今日は、季節限定の＜赤味噌＞と普通の限定の＜肉煮干＞がある様子。
なんとなく、ココの味噌ってどんなだろうと思い、季節のほうを選択。
過去レビューも味噌でソートするとほとんど投稿が無いですね。

・赤味噌らぁめん 880円
5分で着丼。

◆スープ
一口。ん！中々スパイシーな赤味噌。
なんとなく加賀っぽい気がしないでもないですが、産地は不明。
麹っぽいザラつきもあるかなり濃厚な味噌です。
札幌系と違ってラード的なサムシングは感じられない。

当然ながら得意の煮干し要素は無し。
ただし味付けの濃さはやはりこの店特有。
過去のレビュー振り返ったら毎回しょっぱいしょっぱい言ってました。
でも、食べている最中は凄く味が濃く感じるんだけど、食べ終わった後はいつも全く喉が渇かないんですよね。
不思議。

◆麺
細ストレート。
最初はコシがあるものの、熱に弱くすぐにシルク麺に変わっていく。
冷温で特性が180度変わるこの麺、安定のらしさがある。
食感的にはつるつる系で、引っ掛かりの無い喉越しです。
この細麺で冷やしの状態も１回食べてみたいな。来夏なにか限定メニューやりません？

◆トッピング
山椒？、ネギ、タマネギ、チャーシュー、メンマ。
写真のネギ上に盛ってあるのはおそらく山椒。確かめる前に一瞬でスープに飲まれてしまった。
ネギは生感の残る辛めの仕上げ、コクの強い味噌にピリリとよく合う。

チャーシューはスモークと低温鶏の2種。
スモーク、これのためにこの店に来ていると言っても過言ではないいつもの汁吸いじゅわっとした柔らかい豚。相変わらず美味しすぎる。
鶏、なんだかいつもと違ってムッチンムッチンして口の中で飛び跳ねる。
なぜか蜆のような味わいもするような気がするのは・・・？
意外や意外、全メニューの中で味噌が一番チャーシューと合ってるんじゃないかというほどマッチング度が上々でした。

メンマは材木、かなりジャクジャクした食いでのある食感。

◆卓上
胡椒のみ。


最近ずっと煮干し系だったせいで、煮干しじゃないカネキッチンにカネキッチンらしさはあるのかと思ったけど、さすがしっかりした特徴を感じさせますね。
それと、赤味噌は地味に提供店が少ないので久々に食べられて単純に嬉しい。
でも、やっぱり煮干しが食べたいかなあ。次回は肉煮干を狙おう。

3連ビブグルマン、おめでとうございます。
平時は賞なんかに否定的な人も、こんなご時世だけは活気づきそうな話には片っ端から乗っかろうぜ。
僕も他3未訪店、早いうちに。