20/12/02（水）初訪問。18:58着、客3。
この1年間でオープンした店の中でRDB最高スコアの店、で合ってる？
はちゃめちゃ混んでいるイメージがあったんだけど、すんなり入れた。
雨だからかしら。濡れずに済んでラッキー。

店内に入ると「水はセルフで、冷蔵庫にコップが入ってます」とのこと。
見てみるとキンキンに冷えたサーモス的なステンレスコップが入っている。
この時点でもう80点は付けたいくらいの気持ち。嬉しい心遣いですよ。

・浅利とムール貝の汐そば 950円
・ガリバタ飯 150円
6分で着丼。レビューで何度も見た特徴的な塗りの丼だ。

◆スープ
一口。・・・うわ。うわ。もんっのすごい貝の風味。
これまで食べてきた貝系を過去に吹っ飛ばすほどの貝感。
あさりバターの貝殻に入ってる部分の汁、がイメージとしては近いだろうか。
ツマミで少量しか味わえないあの汁がこんなになみなみと。これは嬉しいね。

配分としてはアサリがメイン出汁、ムール貝がサブ出汁かな？
貝と塩だけでは絶対出ないまろやかさがあるので、他にも何か出汁か、もしくは緩衝させるタレを使ってると思うんですが、何だろう。動物感は無い・・・気がする。

貝出汁だからじんわり系かと思いきや、塩ダレも強めで結構ガツンと舌に来る。
というか旨味の層が厚すぎて、ややもすればしつこい一歩手前くらいに味が強い。
濃い味が好きな身としてはめっちゃ美味い。延々とこのスープだけ飲めてしまう。

◆麺
気付いたら麺に手を付けずスープだけを1/3くらい飲んでしまっていた。
麺は中細、手揉みとも言えないようなほんの少し揺らぎがある麺。
噛むと小麦が弾ける感じで、これまたかなり風味が強い。
強いスープに負けない小麦の強さを感じられて美味しいねえ。

◆トッピング
三つ葉、いくら、柚子皮、チャーシュー、アサリ、ムール貝。
いくらは浮かぶことなくすぐにスープの底へ。
柚子皮、これがハっと目が覚めるような結構な苦さ。
量としては全然少ないんだけど、1カケ噛むだけで口がリセットされます。
チャーシュー、鶏と豚の2種、両方低温調理で丁寧な処理。

アサリは殻付き。配膳時、器と一緒に殻入れが付いてきます。
アサリの殻を分離させる作業と蟹ほじり作業って心情的に似てますよね。共に幸せな気持ちになる。
単体でヨシ、ご飯に乗せて〆に待機させてヨシ、スープと一緒に口に入れてヨシ。
量が多いのでいろいろ試せます。

ムール貝、こっちは味が濃いぞ。
出汁取りに流用していないんだろうか、そのものの味100%が出ているように感じます。
ちなみにムール貝は殻無し。

◆卓上
胡椒のみ。

＠ガリバタご飯。中央にサイコロ肉とガーリックバターソースが掛かっている。
ソースだけ食べてみるとガツンと濃厚。こってりバターだ。
スープを入れて雑炊風にすると、まー美味いこと美味いこと。
さすがこのメニュー専用のご飯だけあります。


終盤、旨味の濃さからかやや単調になるも、全体を通してハイレベルな満足感を得られる一杯でした。
良いスープなので余裕の完飲。
まだ僕が全然世の中に知らないラーメンが沢山あるものの、印象としては「全国一の濃厚貝スープ」なのではと思っちゃいました。
基本メニューは3種類あるみたいですが・・・いや、次来てもコレをポチっちゃいそうだ。