2020-196杯目(11月11杯目)
🍜⭐特製塩らーめん
＠麺処 山一
〒神奈川県横浜市中区真砂町4-45
🚉関内駅 🚶1分
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2020/11 平日昼 初訪問

1050、開店10分前に到着しポール
11時定刻に暖簾掲げられオープン
食券を買い、フの字カウンターの角付近に着席

⭐特製塩らーめん￥1000

出汁は焙煎した山梨の銘柄鶏・信玄どりの首付きのガラ＆丸鶏と野菜
塩ダレは6割の藻塩を使いカドを取りまるみを持たせ、更にタレの方に鯛アラと羅臼昆布を合わせる
そんなスープは、鶏の旨味と鯛アラの旨味が渾然一体となり奥深い滋味を形成♪
鯛感ではなく鯛アラ感がいい！
“アラ”なのにめちゃくちゃ上品✨
麺は約1x1.5mm断面の全粒粉の練り込まれた多加水ストレート細麺
透明感ある小麦感の中に全粒粉の香ばしさが立ちこめる
麺啜った時に旨味のピークが来る～♪
具材は、豚豚鶏の3種チャーシュー、ワンタン、味玉、穂先メンマ、三つ葉、糸唐辛子、別皿に柚子皮と柚子胡椒
豚チャーシューは、味付けの異なるベルギー産豚肩ロースで、片方は炙られ香ばしく、もう片方は奥行きある独特の風味付けがなされどちらも絶品
鶏チャーは低温調理の胸レアで黒胡椒の爽快な香りが心地よい
味玉は出汁だけ入れたかのような薄い味付けで、スープの塩気と合わさり徐々に旨味がとろけ出す♪
ここまで寸分隙のない構成だが最も驚いたのが最後の味変として柚子胡椒を投入した時
柚子胡椒の爽快さ伴う刺激からは相反するようなどっしりした深み、まるで牛蒡でもつっこんだかのような根菜感がコントラストとして発現
どんなワザこれ？
これがまた最後の最後で壮大な深みを演出

激ウマ、極上の逸杯✨