なまえ中華そば 雲ノ糸 鶴岡本店の他のレビュー
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なんばさん
HASH-ROYAL
コメント
なまえさん、
確かに燕三条系を思わせますね。醤油感はそれほどでもない感じですかね？
まなけん | 2020年11月23日 13:43こんばんは！
鶴岡にも、燕三条インスパイア系があるんですねェ〜
確かにアチラの代表的なお店では、ニボはほとんど感じませんでしたね。
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2020年11月23日 16:32まなけん さん、こんにちは！
醤油感はほどほどですが、背脂効果か尖りはなく、ニボ出汁が
前にでていておいしかったです。
なまえ | 2020年11月24日 12:53ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）さん、こんにちは！
東京近辺の強いニボになれていると、本場のものは弱く感じますね。
なまえ | 2020年11月24日 12:54こんにちは^^
背脂煮干し いいですねぇ～♪
煮干しと背脂とカエシのバランスが本家とは
異なり、東京系に近い感じなんですね。美味しそう。
庄内はいいお店が沢山あるので 行ってみたいですね(*^^*)
mocopapa(S852) | 2020年11月24日 17:33mocopapa さん、おはようございます！
いい店が結構あるのですが、昼営業のみの店が多いので
効率的に回れないのがネックです。
なまえ | 2020年11月25日 07:37こんにちは。
煮干しにたっぷり背脂、見るからに美味そうですね〜
少し見える太平打ち縮れ麺がまた気になります。
山形ですか、羨ましい！！
まだおおお | 2020年11月25日 12:11まだおおおさん、おはようございます！
こちらは間違いのない旨さです。燕三条系が好きならお薦めです。
山形も東京から行くと遠いですね～。行きたい店がたくさんあるので、ジレンマです。
なまえ | 2020年11月26日 07:35
動物系のコクを背景に煮干し出汁が広がる。こってりにしたので、ほどほどに振られた背脂が二ボ風味を増幅させなかなかおいしい。塩分濃度は少し高い。背脂の割にしつこさは然程でもない。
麺はピロピロ気味の太平打ち縮れ。厚みが薄いわりにゴワつきのある麺で、存在感がある。普通で180ｇとのこと。
具は、メンマ。刻み葱。海苔。チャーシューは中厚のバラロールが2枚。柔らかく煮込まれたものだが、筋肉らしい締りもあり、なかなかおいしかった。
燕三条系にも通じる組み立てで、本場のものより煮干し風味を強めに出し、昨今のトレンドのツボを押さえた一杯だった。ちなみにスタッフは皆マスク着用。入った正面に消毒液あり。