とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/11/01/000000
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＜深まる秋に味噌麺旨し！＞
 
　七彩系で味噌麺なら、東小金井に行かなくても、ほど近い武蔵境にガッツリ当てはまる店があるんだがー。その店先を通ると、おいおい・・・とまそん、どっち行くねん？と言われたような気がしてならない。すまん、近いうちにまた行くぜと、心で思いながらも足で感じるペダルに力が入ります。
 
 
 
 
＜全体＞ 上品なのかワイルドなのか！ガッツリなのかサッパリなのか？実はフツーに見えて独創的な風貌！
 
　おおお！Twitterで見るより実際は穏やか系な色合い！そしてポタポタしたような濃密感！優しいようでコッテリ味噌感ではないか！。京都出身の私が思う白味噌とはかなり違う・・・背脂が少し浮くような表現！。そして生姜がトッピングされ・・・上品なようでガッツリ！ガッツリなようでサッパリ？？。実に捉えどころがなく、ユニークな味噌麺だと思うのは私だけだろうか？。
 
 
 
 
＜スープ＞ 米麹芳醇なる白味噌仕立て！更に円やかな濃密豚骨エキス＆背脂で食べ応えありあり！
 
　さてスープ！白味噌の中でも西京味噌系とはかなりイメージが違う。見た目に動物感がありありでガッツリ豚骨エキスの光沢。そして背脂がぷかぷかと浮く風貌は、雅やかな白味噌感とは真逆。そして見逃せないのは、米麹の残存です。小さい背脂かと思いきや、お米の形をしており、それは明らかに米麹！。メニュー名が「特製」ではなく「特醸」と関している意味合いを、感じ取っ気分です。
 
 
　嗚呼、円やかな味噌感覚！。芳醇な白味噌の風合いに豚骨エキスがとてもよくマッチしてる！。まるで煮干系のすっきり甘味に、豚骨コラーゲンが混じり合ったかのような旨味と甘味です。背脂のアクセントが濃厚さと甘味に響いて凄く旨い！。
 
 
　しかし香り立つのは白味噌の米麹。味噌らしい発酵系の旨味をそれとなく伝えますね。その風合いが豚骨エキスと混じるとサッパリとさせるものだから、グビグビと飲み干してしまうほど。
 
 
 
 
＜薬味＞擂りおろし生姜！味噌と豚骨の分厚いコクにジリリと響く清涼感！グイグイ飲ませる！
 
　既に成立した旨さでしたが、せっかくあるのだから、擂りおろし生姜を溶かしてゆきましょう。これは麦味噌系の甘味に溶かしたような味風景と、ちょっと似ているところがあって、米麹の仄かな後味に痛快に結びつく清涼感がたまりません！。豚骨エキスをさわやかにさせるなんて・・・なんと素晴らしきこと！。いくらでも飲める気がする（ウソです）。
 
 
 
 
＜麺＞ 定番手もみ平打ち極太麺！濃厚味噌に合わせたクッシリ歯応え！こってりスープ！野菜と薬味！絡みつく歯応えの楽しさ！
 
　スープが味噌に変わるだけで、麺のフィーリングも変わるのか？それとも錯覚か？。いつもながらの定番手もみの平打ち極太麺ですが、単にふわっと感じただけ。微妙にいつもより、前歯にヌチヌチとした歯応えと物腰を感じました。そして奥歯で束になったのを潰すと、クッシリとしたフィーリング！。
 
 
　コッテリスープととても良く絡みます。見た目は直ぐに汁が外れるように見えますが、分厚くコーティングされたイメージ。噛むたびに麺の甘味と出汁の旨味が一体化し、唾液があふれ出し一気に別の旨さに昇華するよう。この一杯は大盛等のボリューム調整ができず、本当はもっともっと食いたいと思いながら食らっておりました。
 
 
　はは！今回は無我夢中で啜っていたらしく、汁はねがスゲー（爆）。いろいろヤサイなどと絡んだりしたまま、強く啜り続けたものだから、麺が暴れてしまった様子！。あまりそんな人いないと思うけど、一応注意喚起はしておきます。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ ロースト香ばしく蕩けた脂身の甘さに味噌の甘さが溶け込む旨さ！
 
　この店定番の豚バラ肉！。今回は肉増しにしたので２枚となっております。分厚く長めで、整った赤身と脂身のパラレルを見せつける肉。外側はローストされた風貌が強く、この部分からもローストされた肉の香ばしさが香ります。
 
 
　箸で持ち上げるだけで崩れそうな柔らかさ。そして骨付きに近い部分は汁をスポンジのように吸込み、旨さが重層的です。噛み締めると、赤身は下味とロースト風味を醸し、脂身は蕩けて円やかな甘み！。そして汁が染みこんだ骨付きに近い部分は、トロトロで崩れそう・・・・白飯があれば良かったと少し後悔。肉の脂と味噌のコクが絶妙にマッチする旨さでした！。
 
 
 
 
＜野菜＞ 熱々シャキシャキのモヤシ山！天地返しで汁浸し！歯応えと甘味のフレッシュさで濃厚味に清涼感！
 
　もう少しボリュームがあったら更に最高だったのかもだが、今後はレギュラーメニュー化の暁に追加トッピングとして期待したいですね。さて味噌には定番の茹でモヤシ。実に、熱々シャキシャキのモヤシ山！途中から天地返しで汁浸しにしてしまいましょう！。濃密濃厚でマイルドな味噌系なので、モヤシ汁が染みたところでびくともしませんから。むしろ仄かな野菜甘味が溶けるかも。麺に混じると歯応えが実に複雑！実にカオスとなり、旨さの体感が倍増かと！。もっとくれー！モヤシ
！。
 
 
 
 
　総じまして「素朴な太麺に麹風味の華やかさ！豚骨バディのずっしり感！深まる秋に出汁の温もり旨し！」と言う感動！。やっぱり秋の深まりともなれば、自然と味噌のコクが恋しくなるし、また一方でコッテリした旨さも欲しくなる。これはその両方を一気に叶えた上に、米麹の風雅さえ運びます。早期にレギュラーメニュー化を嘆願！。無条件で旨し！激しくオススメ！。なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　澄んだ空
　　　朝夕日ごと
　　　肌寒し
 
 
 
　　　深まる秋に
　　　温もる味噌麺
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！