姉ヶ崎にある竹岡式の課題店

珍來さんはまた１回お休み。
五井近くのロードサイド店でボリュームあるタンメン＆餃子をいただいた後は，姉ヶ崎まで移動し，竹岡式ラーメンを出す課題店へ。

店は道路沿いの年季のあった食堂風。
店舗情報だと，「店の隣に４台」とある駐車場。
空いてるかどうか不安だったが，ラッキーなことに２台分空きがある。
右折で入れるので，対向車が切れるまで待っていると，１台がするっと入る。
それでもまだ１台分あると思ったら，次の車もするっと入れた。
ガーン！右折はやっぱり不利だ。
周囲にコイパはないかとぐるっと回ったが，見かけない。
もう一度戻ってみると，先客が捌け，１台分空いてたので事なきを得た。
店舗情報には書かれてないが，入り口右側には，「専用駐車場は当店隣マンションの裏にも三台分ございます」との張り紙が。
道理で４台分にしては，外待ちまで発生してるわけだ。
店内は満席で中待ち４～５名，外待ち１に接続。
４分で店内待ち昇格，さらに６分でカウンターへご案内。
飲んでる方もいる割には，回転はかなりいい。
外見同様，ひと昔前の盛っている食堂的雰囲気。
年輩の方がご店主かな？
助手は男性２，女性１，フロア担当の女性１という構成。
後会計式。
カウンター頭上にかかったメニューの他に，高台にもメニュー表が張られている。
基本の「ラーメン」の他に，チャーシュー，ワンタン，納豆，メンマ，ネギ辛などのトッピング増しメニューが並ぶ。
チャーシュー命の竹岡式なので，チャーシューメンを選択。
地味だと想像されるビジュアルをちょっとでも映えさせるため，ほうれん草もお願いした。
750円＋60円，計810円也。
注文から５分ほどで提供されたのは，玉ねぎのみじん切りが浮いた，中央の細メンマが印象的な，ザ・醤油。

麺は加水高めのクラシカルな細縮れ。
玉子麺かな？
主張には欠けるが，味わいはまずまずで，ノスタ系にはよく合う麺だ。
スープはみのある醤油味。
チャーシューの煮汁を利用したタレだけで，スープは炊いてないとは思えない美味しさ。
生姜が香るかな？
おそらくチャーシューダレに使っているのだろう。
それにしても，竹岡式の人気店にはいつもながら驚かされる。
ほとんどのラーメン屋が，もっとも手間と時間をかけるのはスープのはず。
そのスープを炊かずに，どうやってこんな味が出せるのだろう。
具は，玉ねぎ，メンマ，増したほうれん草，チャーシュー。
玉ねぎは八王子っぽいが，基本竹岡式には使ってるし，同じく千葉ご当地のアリランらーめんはまさに大量玉ねぎとニンニクだからね。
ちょっと甘みのある醤油スープにはよく合う。
細いメンマは麺と一緒に口に入ってきてコリコリするのが面白い。
やたら太いメンマ を使う店もあるが，メンマなんてこんな感じでいいのでは？
チャーシューはバラ煮豚。
ほとんどがやわらかくて，間違いなく美味しい。
そんなに大量と言うほどではないが，「ラーメン」+170円だからね。
麺量は130gくらいかな？
並だと少なめなので，成人男性が１杯だけだと物足りないかもしれない。
大盛りの他に，２玉の特盛り，学生限定の３玉分ある天盛りなんかが用意されているのも納得。
美味しいスープだったが，３分の１ほど残してフィニッシュ。

噂通り，竹岡式としては最も美味しい店の一つだと思う。
元々の竹岡式は，チャーシューの煮汁に茹でた乾麺とその茹で汁を注いだものだと聞いているが，およそ美味しいラーメンを作る方法ではないと思っている。
安い，早いが信条だと思うのだが，それでもやはり美味しくなければ客は付かない。
そのためには，この店のように，乾麺より美味しい生麺を使うのも一つの工夫。
ただ，単純に乾麺を生麺に変えればいいわけではない。
乾麺とは違って，生麺はくっつき防止に打ち粉を使っているので茹で湯が汚れるはず。
その辺をどうクリアするのか。
打ち粉の少ない麺を使うのか，茹で湯と別の湯を注ぐのか，調理している手元をよく見ていればよかった。
最大の工夫を凝らすのはチャーシューの煮汁だろう。
お湯で割っただけで，炊いたスープ並の旨さを出すのは大変だと思う。
おそらく，様々な具材を投入し，超旨味のあるタレを作るのだろう。
基本メニューのラーメンは580円。
これを安いと思うか高いと思うかは，竹岡式ラーメンをどれだけ理解しているかで変わってくるのではないだろうか。
私は，このチャーシューメンが750円は納得だ。