20/10/11（日）初訪問。12:51着、客4。新店先上げ。
朝起きたらサッパリしたものが食べたくなり、そういえば大塚に新店があったなと自転車で訪問。
グランドオープンが8日だったかな？すでに店頭に花は無い。今週雨だったしね。

店内は女性ソロ客多め。見た目がオシャレなハワイアンなので納得の客層。
スタッフは若い男女。夫婦なのかな？ちょっと疲れが見えますね。

・特製地蛤中華蕎麦（塩） 1,200円
3分で着丼。

◆スープ
じんわり、と言うにはやや出汁より塩が強いかな、と感じる塩スープ。
貝出汁らしい透明感高い象牙色で綺麗な色み。ただハマグリ風味は控えめ？
あと出汁としては昆布と鶏もあるかな。
店がハワイ風だから「麺屋 Hulu-lu」めいた感じかなと思ったけど、そうではなく方向性としては和風。
割烹料理の汁物でこういうものが出てきたら納得しそう。

◆麺
中細ストレート。
少し硬めな茹で加減も手伝って、どことなくパスタみのあるつるつる表面ぷちぷち噛み応え。
女性受けの良さそうな麺ですね。表面が水気を弾く関係でちょっと持ち上げは弱いか？
ちなみに村上朝日製麺所。

◆トッピング
チャーシュー、ハマグリ、三つ葉、カイワレ、玉子。
チャーシューは鶏、豚2種。鶏はサラダチキン系。豚はまだ調理が慣れていないのかちょっと細かい切れ端がぽろぽろ見え隠れ。味自体は綺麗に処理されて美味しいので惜しい。
三つ葉、カイワレがこういう優しいスープにはよく合う。葉物由来の苦味が良いアクセントになるんだ。
玉子は4-5分茹での、ちょっと固まり始めてるくらいの加減。

◆卓上
何も無し。


非常に綺麗で飲みやすかったので完飲。
全体が綺麗だからこそチャーシューの切り方が気になったので、そこが小慣れれば一つの完成品になると思う。
出汁と塩のバランスは試行錯誤を感じますが、三つ葉が相まって現状でも上質な澄まし汁めいた落ち着く一杯が楽しめる。
多分少しずつ変化していくんだろうなあという可能性を感じました。
オープンおめでとうございます。