続，町中華「珍來」研究（(株)珍來総本店系珍栄会グループ16）

最近すっかり珍來モード。
珍栄会の店は多く，まだ半分にも満たないので，この日も埼玉県三郷市へ向かった。
狙うは，これまた谷塚系だというこちら三郷店。
2010年に開店，2015年に登録されていたが，としさんがレポするまでノーレポと放置されっぱなし。
それにしても，開店日がしっかりと登録されている珍來さんは珍しい。
10年経っているが，埼玉の珍栄会グループ店では最も新しい店だ。

店は，駅前にあるスーパーマーケットの真ん前。
入店すると，元気なスタッフがお出迎え。
厨房は，店主さん＋２名の男性陣，フロアは女性２名と，スタッフの揃った珍來さんだ。
カウンターに通されメニュー表を眺める。
醤油，塩，味噌……とジャンルが書かれた後に，タンメンという独立したスペースがある。
タンメン，コーンタンメン，コーンバタータンメンの３種。
タンメン推しの店？と，当然これまでの流れならタンメンにいきそうだが，ふと（そう言えば珍來さんの麻婆麺を食べたことがなかったなあ……）という思いがよぎり，標記メニューを注文した。
嬉しいことに２個餃子もあったのでそれもお願いする。
価格は，700円＋150円＋税，計935円也。
こちらも谷塚店出身らしく外税か。

麺は，ここもまた草加珍來製麺所製の中太微ウェーブ。
製麺所である八潮ドライブ店からから５～６㎞だから，届けやすいだろう。
スープは軽い甘みのある醤油。
初動から，麻婆豆腐に振られた山椒の香りが支配的。
その香りで感覚が鈍るが，魚介も使っているのかな？
そんな動物一辺倒でないまろやかさがある。
具は，麻婆豆腐とねぎ。
挽肉がメチャ少ない麻婆豆腐は，豆腐もそれほど多くない。
絹ごし豆腐を使っているので，口入れると豆腐がとろける。
挽肉が少ないうえに豆腐に歯応えがないので，何だか物足りない感じ。
その代わり，片栗粉を使った餡は多めで，一味が結構入り，山椒も多め。
それほど辛くないし，痺れもほとんどないので，ヘタレでも十分いけるが，たったこれだけのカプサイシンでも影響はあるだろう。
逆にカラシビが好きな方には物足りないかな。
辛さや痺れが強いものよりも，挽肉の旨味やオイスターソースなどの旨味が効いたやつが好きなので，好みからやや外れる麻婆だ。
Cook Doの四川麻婆豆腐が好きだと以前書いたことがあるが，自分で作る辛さ控えめの塩麻婆豆腐がやはり最も好きかも。
ちなみに餃子も，自分で作った餡の味わいが一番好きだったりする。
麺量は180gほどだろう。
餃子は，珍來さんらしい皮厚め，野菜多めの餡がジューシーな間違いないやつ。
この皮，手に入らないかな。
完食完飲。

珍來さんで初の麻婆麺だったが，ちょっと想像したのとは違っていた。
今後他店で注文するのは躊躇するかも。
醤油派ならもう少し響いたかもしれない。
やっぱりタンメンにすべきだったかな。
珍來師匠Ｈ氏のお気に入り店舗の一つなので，ちょっとハードルを上げすぎた。
後から後から客が入ってくる活気のある珍來さん。
機会があたら別メニュー狙いで再訪してみたい。


【成果のまとめ】
「谷塚系」と師匠に倣って呼んでいるが，なぜそんな言葉が生まれるかというと，谷塚店出身の店の場合，公式ＨＰで谷塚店で修業したことをしっかりと表明している店主が多ことが原因の一つ。
この店のご店主も，
「谷塚の珍來、田中社長のところでお世話になり、独立しました。谷塚のお店は、あの土地で何十年のベテランですが、私の店はまだ新人です。」
と書いているし，六町店店主も，
「味つけ、メニューの構成などは、谷塚店に習って作っています。」
と書いている。
谷塚店の田中社長さんは，かなりの人格者で信望が厚いのだろう。

さて，まとめ。

〇(株)珍來総本店直営店４／４
〇(株)珍來総本店系珍栄会グループ…16／31（今回のレポ）
〇ドラゴン珍來=(株)珍來…４／９
〇茨城珍来=(有)珍來…９／９
〇珍来板橋グループ=（株）中華料理珍来…４／７
〇東金珍來グループ…６／７
〇馬喰町系珍來…２／不明（師匠が現在確認してるのは４）
〇独立店系珍來…10／不明
〇無関係珍来…３／不明