冷やしレビューその５２。
「今年の冷やしレビューは終わり」
と言ったな。あれは嘘だ。　　(笑)

まだ粘り強く冷やしを食べる悲しき習性(笑)
さすがに提供店が少なくなっているので
これが今年のラスト冷やしレビューになるのでは？


「和風冷やしラーメン濃厚牡蠣そば」
おそらくまもなく終了。来週にはメニュー変わりか？



【スープ】
煮干しと牡蠣の同居。どちらかといえば牡蠣は下支えかも。温度は冷蔵庫くらい。
これ以上温度を下げると油が固まるので、オイルのサラサラ感がポイントのこの仕立てでは
これくらいの温度低下が限界。これ以上下げると冷たいかもしれないけど美味しくなくなります。
揚げニンニクの効果か、ニンニクの風味が全体にガツンと効いていて食欲を掻き立てます。
食の後半は濃度と牡蠣成分の強さと塩分でやや食が減退していきますかね。老人にはキツいかも。
すごく美味しく食べられる人と、全く受け付けない人、好みがものすごく分かれそうなスープ。

【麺＆具】
麺は中細のストレート。しっかり締めてあるのでパツッややザクっとした食感。
具は低温系の鶏豚２種チャーシュー、薬味の白ネギ、刻みアーリーレッド、カイワレなど。
チャーシューはおそらく数年前とは作り手が違うのでしょう。前のチャーシューとは
仕上がりの着地が微妙に変わっていますし、豚の切り方・厚さも変わっている。
個人的には今の仕込みの方が遥かに自分好みです。以前はレア感が強すぎて生臭かったので。

【全体】
やはりインパクトの強いメニューですね。全体的には美味しかったですが
ただ、スープの細部のバランス的には昨年の方が優れていたように思います。
今年のはやや喉に残るような牡蠣の強さと雑さが邪魔をしてきて完飲できませんでした。
もちろんその時々の仕入れた材料の状態の良し悪しなども影響するでしょうから
「今回はやや下ブレを引いた」という印象でした。まあ、これもラ食食べ歩きの醍醐味ですね。