Item: らぁ麺や 汐そば雫
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2020年9月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] あじ玉汐そば
[価格] 900円（あじ玉100円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鷄チャーシュー、メンマ、味玉、葱
[卓上] ブラックペッパー、一味、酢、ラー油

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12625494837.html

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名古屋にワープして、昨年ミシュランプレート獲得のBM店へ。
名鉄の堀田駅から、住宅街の少ない日陰を伝って10分ほど。
7年前に初レポした友人も、この道を汗だくで歩いたのだろう。
11時10分着で開店待ち2番手、開店時には10名。
僅かな日陰に入れて良かった。
食券購入後、セルフお冷やを持ってカウンター奥側へ。
背後には製麺室がある。
メニューは人気No.1という汐そばを、味玉付きで選択した。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12625494837-14820638708.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12625494837-14820638745.html

■ スープ
券売機には地鶏＋魚介と紹介されている。
バランス的には節主体の魚介が主役、それを鶏が支える感じで、店内に漂う匂いから、煮干もそこそこ使っていそう。
ネーミング通り海を感じさせ、「お出汁」と呼びたくなるような和風スープ。
確かに美味しいのだが、強いて言うなら、もう若干だけ厚みが増すと更に伸びて来そうだ。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12625494837-14820638760.html

■ 麺
自家製の平打ち中太ストレート麺。
滑らかな口当たりで、歯を入れた瞬間にしなやかさと弾力性の虜と化した。
風味もう上々で、この麺は大いに気に入った。
麺量は130g〜140g程度でやや少なめか。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12625494837-14820638783.html

■ トッピング
豚チャーシュー2枚、鷄チャーシュー、メンマ、味玉、葱。
豚はモモ肉だろうか。
蜂蜜なのかミリンなのか、優しい甘味を塗って焼かれた叉焼。
ふっくらした鷄ムネ肉のレアチャーシューは、ハーブのような味わい。
出汁の染みたメンマ、緩めだが黄身が旨い味玉。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12625494837-14820638806.html
[豚鷄チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12625494837-14820638801.html

■ 感想など
節や煮干を地鶏に支えさせる、贅沢なバランス清湯。
無化調スープに厚みがどうのとか、最近二郎系に冒された舌の感覚なので、気にしないでいただきたい。
レポを書いている今、あの麺の弾力を思い出すと、直ぐにでも食べたくなってしまう。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：

いいね (20)

2020年9月17日 08:53投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。

全体として優しさを感じる一杯のようで。
年前に初レポした友人って誰だか探してしまいましたよ。

glucose | 2020年9月17日 08:58

名古屋にワープですか😊
ビブグルマン店だけあって人気のようですね。
麺が良さそうなので、つけ麺の方がいいでしょうか🤔

NORTH | 2020年9月17日 09:03

↑↑↑と思ったら、
つけ麺やってないみたいですね😅

NORTH | 2020年9月17日 09:04

おはようございます☆

やはり麺量がやや少なく感じるビジュアル。
麺が良かっただけにもう少し多いと嬉しいですね。
バランスもよさそうですしBMしておきます。
チャンスがあれば！

ノブ（卒業） | 2020年9月17日 09:21

こんにちは
名古屋にワープ羨ましいです
ビブグルマンなだけあり
流石な味わいですね
としくんさんを虜にする弾力の麺
どえりゃ〜旨いがやなんだろうな〜

キング | 2020年9月17日 10:14

どもです！
たまに「ミシュランプレート」という表現を見ますが
ビブグルマン獲得とニアリーイコールということですよね？

スープの色から言っても煮干しはありそう。
てっきり煮干し分類かと思ったくらい。

麺がかなりたおやかそうでそそられますね。

なんとなくですが
馬場のやまぐち、本郷の鈴春とかに近いのかな？と思ってます