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本年152杯目。初訪じゃなかった気がする…にて、「しおらーめん￥750」ぉ。地鶏研の遠縁かな！？と思っていたが、鶏油がガツン！とくるタイプ。塩返しが明確に地鶏研とゎ違い、多層な旨味(特にコハク酸)が無く、塩の素性が解るようなチューニング。鶏油が減ると、尻上がりに塩辛くなってくるのが惜しいかも。自家製中細麺、ムギュっと密度ある製麺、歯応えが◎火入れ◎の低温調理肩ロース、甘味ある筍…切出しが独特ですね〜和食の心得がありそう。小葱、質の良い海苔。コロナ配慮もばっちり、接客良い人気店でした☆彡
パットの星☆彡
研オナコ
TNTN
初訪じゃなかった気がする…にて、「しおらーめん￥750」ぉ。
地鶏研の遠縁かな！？と思っていたが、鶏油がガツン！とくるタイプ。
塩返しが明確に地鶏研とゎ違い、多層な旨味(特にコハク酸)が無く、塩の素性が解るようなチューニング。
鶏油が減ると、尻上がりに塩辛くなってくるのが惜しいかも。
自家製中細麺、ムギュっと密度ある製麺、歯応えが◎
火入れ◎の低温調理肩ロース、甘味ある筍…切出しが独特ですね〜和食の心得がありそう。
小葱、質の良い海苔。
コロナ配慮もばっちり、接客良い人気店でした☆彡