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「背脂入り鯛出汁そば」@立ち呑み居酒屋 金町製麺の写真5.19(火)18:40 仕事帰りに金町製麺さんを訪問。この日は東京都の緊急事態宣言解除前ですが、だいぶ人入りは増えてました。空いていたカウンター席に座り、メガハイボールをオーダーして乾杯です。といってもアルコール提供は19時までなので(現在は制限解除されてます)、ゆっくりと飲む時間はなく、すぐに日本酒も追加。日本酒は「陸奥八仙夏吟醸」、「愛宕の松 ひと夏の恋」を頂き、おつまみは刺身盛と出汁巻き。刺身はカマスの炙り、鯵、ツブ貝の3種で、鯵は身が厚く、新鮮でかなり上質。ここ最近食べた鯵の刺身でナンバーワンです。カマスの炙りはふわっとした身と香ばしい香りが楽しめます。出汁巻きは釜揚げしらす入り。とおつまみを楽しんでから麺をオーダーです。今回はこの日の塩ラーメンに使われている鯛出汁に背脂を合わせたものです。

スープは鯛や雉の旨味が出た重厚な旨味を楽しめるもので、そこに背脂からの甘味が合わさるので、やや甘めのチューニング。背脂は豚の旨味・甘味の詰まった上質なもので、鯛出汁と合わさるとバランス崩れるのでは?と思いましたが、そんなことはなく見事にマッチしています。スープを飲むと背脂の甘味と醤油を最初に感じ、すぐに鯛などの他の食材の旨味が口の中に広がります。最近、かなりの頻度で訪問してますが、ここ最近食べた汁そばでは一番のヒット!これは参った~。麺は自家製の平打ちピロピロ麺で、スープとの相性バッチリ。

具は、チャーシュー、メンマ、ネギ2種、紫タマネギ、おろし生姜、ブラックペッパー少々。チャーシューは肉の旨味がしっかりとあり柔らかく、ネギやタマネギなどの薬味もスープと相性よく、少しだけ効いているブラックペッパーやおろし生姜もいいアクセントに。背脂が入り甘さが増していますが、生姜とブラックペッパーがあることでバランスがよくなり、最後まで飽きずに楽しめます。とても美味しいスープだったので、当然スープまで完飲です。

今回もおつまみ、日本酒、ラーメンと大満足。特にラーメンはここ最近食べた清湯でナンバーワンかもという出来栄え。余韻に浸りながらニヤニヤしながら帰路へ。どうもご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 341件

コメント

こんにちは~
緊急事態宣言オリジンな駆けつけ三杯でしたね~笑笑
こちらの雉はウマいですから、イロエロなバリエーションで楽しめますね👌👍

銀あんどプー | 2020年6月5日 17:50

どもです。
最近の清湯ナンバーワンですか😍
何時も美味しそうですもんね😋
早く飲んで食べてに行きたいなあ❗

こんばんは❗
おっ今年の青湯No.1ですか👌とても美味しそうでニヤニヤして帰路につくのが想像出来ますね😊

川崎のタッツー | 2020年6月5日 18:10

アルコール系が19時までなのは辛いですね😣
鯛と背脂のマリアージュが気になります😅

NORTH | 2020年6月5日 18:12

こんにちは!
確かに鯛と背脂・・喧嘩しそうな印象ですが
良い所取りの秀逸仕上がり?のようですね〜

eddie | 2020年6月5日 19:36

こんばんは!

止まり木も、だいぶお客さんの入りが復活してきましたねェ〜
鯛と雉のグレード組合せって、どんな味わいなんだろ??

こんばんわ~

絶賛の清湯、ワタクシも頂いてみたいッス♪
鯛や雉のスープに背脂の組み合わせって気になりますし!

たく☆ | 2020年6月5日 20:42

>余韻に浸りながらニヤニヤしながら帰路へ

怪しすぎる!(笑)
でもわかります。真にうまいもんを食べた後って、自然と微笑んじゃいますよね。
微笑みの貴公子と呼ばれていたあの頃が懐かしいなぁ(嘘)

人類兼麺類 | 2020年6月5日 20:44

こんばんはぁ~♪
鯛と背脂ですか。長尾店主さん、色々チャレンジしますね。
それがバッチリh◎ところが凄いです!
早く宴会企画して下さい。(*^-^*)/🍺

mocopapa | 2020年6月5日 21:18

potiさん,どうもです。
鯛と背脂,しかも醤油。
あまりない組み合わせを素晴らしくまとめてくるんですね。
東京アラートとか出ちゃって,まだしばらく東京は……(涙)

RAMENOID | 2020年6月6日 04:52

おはようございます^^

>ここ最近食べた汁そばでは一番のヒット!
これだけ通ってもベスト更新とは凄いことです。
長尾さん、本当にイマジネーションが豊かですよね。

としくん | 2020年6月6日 06:15

こんにちは。

最近は時々鯛を使われているような。
鉄板の雉と合わせれば最強でしょう。

glucose | 2020年6月6日 08:19

こんにちは。
絶妙な合わせ技の様ですね。
私もニヤニヤしたい(笑)

鱒・オリーブの実・鰹の合わせ技も、
楽しみですね、今日のアチラの。

おゆ | 2020年6月6日 09:28

potiさん こんにちは(^ ^)見た目からして絶対美味しそうです^^此方、ラーメンだけじゃなくて行ってみたいです^^

めんめん | 2020年6月6日 09:44

こんにちは、
ミニベロを買ったので、この店にも足を伸ばせるようになりました。
さすがにお酒は飲めませんが、近々行ってみます。

まなけん | 2020年6月6日 10:16

こんばんは!
鯛と背脂ですか~😆
美味しいそうです。
こちらでおかえりなさい~と呑みたいですよ~♪

麺’s | 2020年6月6日 17:25

どもです!
背脂の甘さと鯛が融合して
えも言われぬ美味さへと昇華していたんですね。
素敵です!(はんつ遠藤)

さぴお | 2020年6月6日 18:39

こんばんは。
夜営業にしか行った事がないのですが、土日のお昼にお刺身等も頂けるのですか?

てる氏 投薬中 | 2020年6月6日 21:46

こんにちは。
鯛出汁と背脂のコラボ、興味深いです!

魂どん | 2020年6月7日 11:01

いやぁ~ん!

エロピンクのチャーと青ネギのコントラストが素敵~♪

バスの運転手 | 2020年6月7日 21:58