伊勢崎に遠征しても食べたかった地鶏研究会の塩ラーメン。


群馬ラーメンで思い出すのは、地鶏研究会の塩ラーメン。

思い出すのは、阿波家や米屋や翔鶴で食べた極上の一杯。今のようなラーメンが異常な勢いで進化する前の時代であれほどの完成度があったのは奇跡と言ってもいいくらい。

この遠征中でもどこかで食べて行こうと調べていたら、２年前にオープンした地鶏研出身の店が伊勢崎にあることが分かって、じゃあ行くしかないだろって。

今回の遠征中、お伊勢崎さん参りが多かったですね。前橋よりも多かったのはちょっと意外でした。

人気店のようですので開店時間に行きます。はい、２番乗り。カウンター席に座ってじっくりとメニュー研究。もちろん塩ですが、これがいいんじゃない。

＊限定塩バターラーメン（７５０円）←安！
一日限定５食、北海道クラシマバター入り

＊香川直送地鶏の煮卵（１００円）

１食限定は無理ですが、２食限定以上ならまだ絶対に売り切れてないことが分かっちゃう２番手です。にしてもめちゃ安です。メニュー写真を見るとでっかいチャーシューが入ってますからね。

かつて館林の米屋に行ったとき、おじさん店主が”このチャーシューが一番原価率高いんだから”とか言っていたのを思い出しました。クラシマバターの説明が店内にあります。塩分が少なくしてあり無着色だそうです。

しばし待って配膳です。おお、こうなってましたか。

やはりチャーシューのでかさがインパクトあります。箸でつまんでみると、このでかいチャーシューには厚みがあって５，６ｍｍいやそれ以上かな。そのチャーシューの上にお楽しみクラシマバター。

メンマは穂先メンマ。分かりにくいのでチャーの上に置きなおして激写（笑）。海苔。刻み葱。

さて、何と言ってもウリのスープからですね。もちろんバターを溶かす前に実飲。ああ、このスープの厚みがすごいわねえ。他の地鶏研究会のスープの味はもう忘れてしまいましたが、一口飲んだ時のインパクトはここが一番でしょう。

地鶏はそれだけでもかなりの旨味が抽出できるエクセレント食材なんですが、それを生かし切れるかどうかは塩ダレいかんですね。塩だれによっては味がぼけたり味が窮屈になったりします。これはもう作り手のセンスしかありません。レシピでは表しきれない匙加減の妙。すごいぞまさるくん、ヨシヒデくんと言ったところでしょう。

店の説明文だと北海道、香川、宮崎の３種類の地鶏からスープをとっているんだそうです。

麺がよくマッチしてますね。細ストレートは自家製麺。地鶏研の小麦粉、こだわり卵を使ったたまご麺。加水を抑えた感じでぼそぼそした食感がいい。

バターをスープの海に浮かせて。バターの周囲が溶けたところに麺を近づけてすする。いやあ、バターの風味が麺に移って最高です。こういう食べ方もあるんや。

チャーシューはよく煮込まれていてやわらか旨。穂先めんまは歯切れのいいタイプ。特筆は味玉でしょう。味の入れ方が塩ラーメン用にも感じました。

と言うことで伊勢崎参り、大成功。