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「ニッコウ」の近所にあるもう一つの実力店。大阪・江坂の「えぐち」出身だという。つけそばに豚足トッピングができるのは、「えぐち」の修業先「カドヤ食堂」からの流れだ。多めに背脂の浮いたスープが素晴らしい。淡海地鶏などの動物系、いりこと昆布。ふわりと芳香を撒き散らしながら旨味は軽やか。背脂の甘味が柔らかく広がり、滋味溢れる味わいに。いりこのビターさが全体を引き締めている。兵庫県産醤油の香りも絶妙な塩梅だ。支那そばや御用達の小麦粉「紬」中心の麺は、かなり細めのストレート麺。しなやかに歯を押し返す素晴らしい食感だ。咀嚼すると小麦の旨味が滲み出し、スープとの旨味とケミストリーを生む。チャーシュー、メンマも水準以上だった。
カナキン
モンゴルマン
RAMENOID
itokin
なまえ
A.U
大阪・江坂の「えぐち」出身だという。
つけそばに豚足トッピングができるのは、
「えぐち」の修業先「カドヤ食堂」からの流れだ。
多めに背脂の浮いたスープが素晴らしい。
淡海地鶏などの動物系、いりこと昆布。
ふわりと芳香を撒き散らしながら旨味は軽やか。
背脂の甘味が柔らかく広がり、滋味溢れる味わいに。
いりこのビターさが全体を引き締めている。
兵庫県産醤油の香りも絶妙な塩梅だ。
支那そばや御用達の小麦粉「紬」中心の麺は、
かなり細めのストレート麺。
しなやかに歯を押し返す素晴らしい食感だ。
咀嚼すると小麦の旨味が滲み出し、
スープとの旨味とケミストリーを生む。
チャーシュー、メンマも水準以上だった。