12/4にオープンしたと云うこの店。新規オープンというより、
麺哲の２号店に当たるここ天保山店を、店長が独立して引き継いだ模様。
実食12/16。11：15入店、先客は１名。店内はカウンターのみでやや小さめ。
　
以前から評判の良かった、和歌山系「〇丈そば」と、「つけ麺」は未だ
準備中。よってこの時点で麺類は、中華そばとその（小）しか有りません。
この「中華そば」が高井田系と言うので、それを「麺哲」流に作れば、
「一体どうよ？」が訪店の引き金でも有りましたので、問題は有りません。

「中華そば下さい」・・・又聞いたった！(*'-'*)・・「大盛り無いですか？」と。気さくそうな大将が申し訳なさそうに、
「すいません、やってないんですよ」と。「何でや？」と問いたいが、仕方無いですね。豊中 麺哲のDNAだもんネ。
滅多に頼みませんが、「じゃあ＜肉増し＞にして下さい。」後程、「早寿司下さい」と追加するも、夕方迄欠品で残念。
ご飯を「少しで」と注文して、￥650＋￥150＋￥200＝千円。何かご飯の200円が高いが、「お祝い」気分でまあ良し。

　カウンター上に置かれている「お茶」は、種類迄は判りませんが、中々美味しく、チビチビ飲みながら待つ事、
約10分で到着。初見、「おお！確かに高井田系！！」(*^-^)

　　　動物系の脂の匂いと、昆布の和に乗り、キレ・コクを妄想させる醤油のイイ香りがフンワリ漂う。

　麺がスープ面より「顔を出す」事が多い種々の「高井田系」と違い、正統ラーメンらしい、たっぷりのスープが印象的。
そのオーソドックス且つ綺麗なトッピングに高井田系の「アバウトさ」は無く、所謂、「ブラック系ラーメン」的風情。
写真の通り、デフォで「胡椒」を振ってあるのは「？？」。嫌いでは無いので私は気にしないけど。


＝＝＝　麺　＝＝＝＜小麦香る秀逸な太ストレート麺＞
　引き上げて直ぐ「ふむ、確かに太麺やけど・・・。中太位か？」「高井田系」を連想させる「あの麺」とは、
引き上げ時点から、やや趣を異にする。具体的には、それら高井田系と比較して、「少し細身」な事に、直ぐに気付く。
　
麺自体は、ややエッジ残すチョイ平打ち。僅かに表面の肌荒れを残す外殻は、当然、ありきたりに使われる
「つるつる」と言う表現には一歩及ばず。その引き換えに、ザラ肌表面による「スープの持ち上げ」が良い。
個人的に「当然」且つ、「こうして欲しい」部分。そもそも、こういったストレート太麺があまり「ツルツル」すると、
麺間にスープを潜ませ難い麺数により、表面でスープを馴染ませ上げないと、当然、麺の「噛み込み」で「味が抜ける」。
諸事情の兼ね合いで未訪の、豊中 麺哲スピリッツを知らせる、噂違わぬ秀逸麺。

　　「グチっ」としっかりしたファーストコンタクトから、更なる噛み込みで
「クチモチ」としっかり応動、皆さんの好きな「モチ」で飽きずに楽しませながら、途中からは
「綺麗な小麦」風味が、自ら搬送した「醤油味」に乗って抜けて行く・・・。(o^∇^o)ﾉ

　良いです。非の打ち所が有りません。敢えて言うなれば、「高井田系」とよばれる、数々の店の麺と比し、
その麺太さや、素晴らしい出来栄えから、独特な「ワイルド」さより、「洗練」を感じさせる所か？
要は「高井田系」の麺に何を期待するか？・・・だ。


＝＝＝スープ＝＝＝＜高井田系の特徴を掴み、且つ「洗練」させた濃口醤油スープ＞

　その色目、そして一飲目から「濃口醤油！！」。動物系出汁の「鶏・豚」の判断すら迷わす程の醤油味！！
しかし、全く「醤油カド」立たす事無く、下手な醤油が放つ「ニガみ」「エグみ」は皆無。醤油の旨味全開です。
　その醤油旨味を築く為の「動物出汁」の臭味・雑味は綺麗に排除されており、クリアさからは、
丁寧なアク抜き仕事を想像させる程。更に、「高井田系」代表店で多く用いられる「調味料」では無く、
「本物の昆布」をキチンと風味から伝えて来る。ショッパさ無しに独特な「甘み」さえ伝えるその黒スープ・・・

　　　　　　　　深み・コクだけを抽出したクリアな「動物感」、
　　　　　　　　昆布が醸しだす程良い酸味に酔える「和風感」、
　　　　　　　　旨味・キレのみが際立つ、　濃厚な「醤油感」・・・・・
・・・・全てが絶妙に絡み合い、ただのジャンク濃口醤油では無い事は、誰が味わっても明白だろう。(ﾟｰﾟ)(｡_｡)
　表面に多目に浮かぶ香り高い油分は「ラーメンらしい重さ」をも付与している。その風味を全く阻害する事無く。　

　これが豊中 麺哲スピリッツか・・・・
しかしながら、正直、ここ迄上手くヤラれると「高井田系」と言う呼称に妙に無理を感じる、「素」で上手いスープ。
メニューには「東大阪高井田系」と書いてあるが、「これは「〇丈ブラック」の方がお似合いだな」と思ってしまった。


＝＝＝トッピング類＝＝＝＜２種のチャーシュー、メンマ、大切りネギ＞

　「肉増し」によって増量されたチャーシュー・・・イイです。これ迄で最高クラスに気に入った。
あまり肉種に詳しく無いので「部位」が判らないのですが、写真の器上側の「殆ど赤身の3mm厚」が４枚、
器下側の「薄く大き目ピンク」が3枚程度。」それぞれ、肉味を重視した「薄味」仕立て。
　
　先ず、その殆ど赤味の奴は、バラですか？「スカスカのヤツでしょ？」とご飯と一緒に頂いた・・・。少し噛む・・・。
「旨味あるね～」・・・もう少し噛む・・・旨味がご飯の糖分により、増幅されて来る・・「ヌォ～！甘旨いぜ！！」
まさか！これは・・・・有機・・・の類？？・・・止めておこう。しかし、単体より白飯と食べた方が正直旨かった。
　「薄く大き目ピンク」の奴、ロースですか？一言で「まるで豚シャブ」。きっぱりと「ヤワ旨ジューシー！！」
ただ柔らかいのでは無く、「上等な柔らか歯応え」を有し、噛めば滲みだすその旨味に、私は贅沢感すら抱いた。
兎に角、あまり好きでは無い「赤身」でこれだけの旨味を私に教え、その崇高さすら覚えた柔らかさの２枚コンビ、
「￥１５０－払ってでも「肉増し」にした方がイイですよ。」とアッサリ言える。

メンマのコリコリアクセント、しっとりネギのシャクシャクアクセント、語らず共、不可欠な程にグッドマッチングー。
具材達、特に叉焼にこの「旨味黒醤油」を一歩上のランクに引き上げる事に成功していると感じる。


＝＝＝総　　評＝＝＝＜流石と言える、「○丈ブラック」＞
　
　この一杯を食する前に、「高井田系」を食べた事があるか？ある人には「先入観」がポイントになろうかと思う。
何度か文中で触れたが、高井田系の光洋軒、中華そば 住吉 の老舗２店、
やや動物出汁をしっかり取り、インスパイアな麺屋7.5Hz 生野本店、どれも「太麺」を「ガシガシ」噛んで、
醤油濃いアッサリ目のスープと乱暴に投入されたネギ、メンモをシャギシャギしながら「豪快」に頂くのが基本。

　ここ＜〇丈＞の「中華そば」、一見、大きく切られたネギのビジュアルには「高井田系」を感じるが、前述の通り、
綺麗に作られた濃口醤油スープ、良く出来た麺からは、それら開き直りのある味とは一線を引く様に思う。
私には、大阪で絞れば金久右衛門 本店の「黒醤油＋太麺」、新福菜館 守口店が近いと思えた。比較は敢えてしないが。
やはりこれは「〇丈ブラック」であり、高井田の「真似」こそせよ、オリジナリティある秀逸な一杯と私は捉えたい。
そして、採点に於いては「高井田系」としてでは無く、一杯のラーメンとして考えた。当然、「薦めれる一杯」。
あの薄く大きい「豚シャブ」チャーシューは、加点してしまう程、気に入った。正直。これを勘案した点数。

　「又、来るか？」・・・「はい近くに来れば」・・・そう、この「中華そば」は確かに気に入ったし、
何より、滅多無い程チャーシューに惹かれる。大盛り欲しいけど・・。そして、未だ準備中メニューの、
以前から好評博す和歌山系の「〇丈そば」、麺を楽しみたい「つけ麺」・・・更にどれも食べたい。
水族館ついでの観光客に食べさせるには、あまりにも惜しい完成度を誇る！！( ﾟｰﾟ)( ｡_｡)

　高井田系の個性豊かな「魔力」では無く、洗練された完成度高い「魅力」ある麺・スープ共に輝く一杯！！

一つ言える事は、

　　育ちの良いおぼっちゃんが、「ワル」ぶっても駄目なんだよ・・・と言う事。
　　　　　　　　　　　　　　　育ちの良さが出ちゃって、演じ切れてません・・。

ご馳走様でした！！