2020-8杯目
🍜⭐チャーシューワンタンメン
＠ラーメン大至(だいし)
〒東京都文京区湯島2-1-2
🏢佐藤ビル 1F
🚉御茶ノ水駅 🚶6分
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2020/1 平日夜 初訪問

2020到着、占有率半分ほどの客入り
一番入り口側の通路向かいカウンター席に着席
券売機不使用状態で東京では珍しい後清算式

発注リスト
・生ビール￥460
・鶏胸の冷しゃぶ￥440
・チャーシューワンタンメン￥1000
＜合計￥1900＞

おつまみメニューが充実
珍しいメニューあったのでとりあえず一杯ってことで
生＆鶏胸冷しゃぶを発注しぐび～♪🍺
梅肉を濃厚にしたかのようなタレでいただく
プルンプルンでジューシーで、レアチャーシューとはまた違ってて旨い

⭐チャーシューワンタンメン

澄んだスープをいただくと、鶏・豚骨の旨味コクが清湯とは思えない濃厚さ♪
初動から旨味の渦が襲いくる！
これって一度白湯化させてから鶏胸肉をぶち込んで澄ますなんていう中華の技法が使われてるとか(ﾟoﾟ;;
細かくは、エビ・帆立・野菜等も使われてるとのことで、それらが黒子的に動物の旨味コクを押し出してる模様
薄口醤油的返しがノスタルジック感も乗せる
浅草開化楼謹製の麺は約2mm□断面のウェーブがかったストレート中細麺
柔らかめな外周側と歯切れを感じさせる芯の同居
スープとの一体感もしっかり
具材は、モモとバラの豚チャーシュー、雲呑、ゆで卵半個、メンマ、ナルト、海苔、ネギ
チャーシューはコンフィとのことだったが、まあ普通に美味しいって感じ
雲呑は一口から若干溢れる肉量でたっぷり入った蓮根が食感を楽しませ、これヤバウマ！