2020-7杯目
🍜⭐特製Ra-men赤味噌
＠メンドコロ kinari
〒東京都中野区東中野1-51-4 大総ビル 1F
🚉JR東中野駅 🚶1分
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2020/1 平日夜 約4年ぶり2回目(移転してからは初)
 
19時過ぎ到着し先客6名
食券を買いカウンターのいっちゃん奥に着席
ホールの女の子カンワイ～😍😻😍

発券リスト
・日本酒 奥の松￥600
・Ra-men赤味噌￥950
・特製￥270
・和え玉ハーフ￥150
＜合計￥1970＞

まずは日本酒をチビ～♪
スッキリしててキレがあり、仄かな余韻がまた美味♪
アテに出された浅利の塩煮みたいなのがまた旨し♪

⭐特製Ra-men赤味噌

特製具材(豚鶏鴨3種チャーシュー＆味玉)は別皿
“鴨増し”にするつもりだったが売り切れてたのでこちらを

勝手に師匠と崇める一期○会さんのブログを参照すると、
スープ素材は・・
『昆布、鮪節、鰹節、背黒、浅利で出汁を引いた命の出汁に、「さつま若しゃも」の地鶏のうま味を入れ厚みを増した極上出汁に…
八丁味噌メインに西京味噌、麦味噌、米味噌をブレンドして作った特製の味噌ダレをマリアージュさせて！
これに隠し味にシェリー酒を入れて、山椒オイルで仕上げたというスープは、名古屋の「味噌煮込みうどん」のうどんつゆを様々なアレンジによって、最上の味わいに昇華させたような究極の味噌スープ』
味噌も濃厚なのに鶏・魚・貝それぞれの旨味もしっかり主張し、塩分もそれなりに高めだが、ナメコのもたらす丸みで最後は滋味でうまくまとまる感じ♪
うううんま！！！ヽ(^◇^*)/
三河屋製麺製麺は、幅3.5～5mm厚み1～2.5mm範囲で様々な形状断面の、手揉み風な縮れが僅かに入った平打ち太麺
しっかりさたコシをもちもち層が被覆し、その層自体がたっぷりスープを吸い込んだかのように小麦と味噌・出汁が一体化！
具材は、鴨レアチャーシュー、春菊、穂先メンマ、焼き揚げ、ナメコ、柚子皮
春菊の味が濃いのもまた嬉しく、これが絶妙のマッチング
鴨チャーはトロットロの弾力だが繊維は強く何度も咀嚼させ、肉汁出し続けて絶品

この旨過ぎるスープが残存したので、たまらず和え玉をハーフで発注
こちらは約1mm□断面の低加水ストレート細麺
煮干オイル、岩海苔、豚肩ロースブロックチャーシュー、ネギの具材
そのまま食べると、タレ自体の旨味がもの凄くって！！
なんじゃこれ？
紛れもなく今まで出会った和え玉の中でダントツに旨いんすけど！！
そのまま食べきって、ラーメンスープ投入用にもう一つ追加しようか激しく悩むも何とか自制💦
最後半分を味噌スープに投入
手厳しい師匠はこの麺は合ってないとか言ってたけど、
圧倒的な旨さの前にひれ伏しました
ウマイッタ！！😆