スープ:故佐野実氏直伝の支那そばを提供する正統なる支那そばスープ。雑味のない万人受けするであろう動物系と野菜をベースとした丁寧かつバランス最高のものだと推察します。揚げネギが良い風味を付加してくれます。

麺:低すぎない加水率の細麺は、主役である上記スープを持ち上げすぎるくらいに持ち上げ、これぞ支那そばという感じです。好み的には茹で加減はやや柔め。

トッピング:丼の中心に盛られる刻み葱が最後まで良い風味を醸し出してくれました。シャクシャクのメンマ、半熟の卵、残念感皆無。
特筆は、2種チャーシュー、バラとロースは程よい味付けと歯応えで臭みも一切なく熟練の味わいでした。
また、ワンタンは餡たっぷりの旨味あふれるもので、チャーシューと並び立つほどの存在感。

まるとく、は所謂全部乗せの様相の一杯です。あらゆるトッピングが程よく網羅されていました。滅多に来れない佐野氏直系の支那そばや、来るときはいつもまるとく塩or醤油。いつもブレないクオリティで感謝しています。
同系列の進化が著しい昨今においては、出汁の風味や味の濃度に関してやや淡白な感じがするものの、元祖としての一杯を再確認することのできる希有なる名店だと思います。