Item: 川の先の上
Rating: 86
Author: CRF

86点

CRF

スープは鶏と魚介系で鶏の風味がやや強い清湯スープ。醤油の塩分濃度は丁度良い。麺は中細ストレートの自家製麺で茹で加減はやや硬めのコシのあるもの。スープと麺のバランスは良い。具のチャーシューは脂身の少ない豚バラで良く煮込んだ柔らかいものと豚の肩ロースを低温調理したものでスープに沈めておいて火が完全に入った状態になっても柔らかくて旨い。炙った様なネギは良いアクセントになっている。味玉は半熟で黄身がトロトロの味付け控えめなもの。メンマは細く食感の良い味付け控えめなもので量は少し多め。バランスの良い和風な感じのラーメン。