鹿沼市の課題店

続栃木攻め，この日は鹿沼市へ。
狙うはガッチャマンさんのレポで気になっていたこちら。
店は郊外の一軒家。
ラーメン屋さんと言うよりは，ケーキ屋さんとかレストランとかと言った感じの外観だ。
入店すると，コの字型カウンターのオシャレな和の空間が広がる。
券売機に向かうと，メニューは，醤油そば，塩そば，の基本２種で，平日は味噌そばも出しているようだ。
もちろん塩一択。
700円でかけそばも出ているが，具が普通に載っていると思われる標記メニューのボタンをプッシュ。
醤油＋20円の900円である。
ちょっとお高めだが，無添加・無化調でこだわり素材をつぎ込んでいるようなので，仕方ないかな。
開店時間をちょっと過ぎたころで，席は８割ほど埋まっている。
提供を待つ間に満席になり，中待ちも発生と盛況である。
シャッターズの客から順々に提供されていく。
券を渡してから15分後に提供されたのは，店名が入った器に盛られた拘り抜いたビジュアルの一杯。
タケノコの節の線と麺線が対称を成している。
店の和名は「そば匠」なんだね。

麺は全粒粉の粒が見える低加水の細ストレート。
薀蓄書きによると京都の有名製麺所「棣卾」製のようだ。
（最近つくばでこんなビジュアルの麺を食べたな……）と思いながらすすってみると，全く味わいは違う。
先日のものは粉っぽくボキボキだったが，これはしなやかで腰がある。
噛むと湧き立つような小麦の旨味も秀逸。
流石棣卾さん，美味いね。
ただこの秀逸な味わいは，茹で具合によるところも大きい。
硬過ぎず軟らか過ぎず，まさにジャスト。
まずこの麺にやられた。
スープは初動で上品な節系の魚介がふっと香る淡麗系。
塩分濃度はやや低めで，濃厚好きは物足りないと最初は思うかもしれないが，じわじわじわと旨味が湧き上がってくる。
薀蓄には，「那須御養鶏，肉付き鶏ガラ，もみじ，げんこつ，羅臼昆布，どんこ椎茸，りんご，野菜などと，厳選煮干し４種類，鰹節，鯖節など多種多様な素材から抽出しております。」と書かれている。
塩ダレは，「沖縄の塩２種類，モンゴル岩塩に大量のホタテ，ムール貝，羅臼昆布，どんこ椎茸，鰹枯れ本節，サバ節などと厳選した白ワイン，３年熟成本みりんなど旨味を重ね寝かせてから使用しています。」とのこと。
最初に来た上品な香りは枯れ本節だったのだろう。
それにしても，印象は和なのだが，白ワインまで使っているのか。
絵に描いたような意識高い系。
それが鼻に付く御仁も多いのかもしれないが，私は，拘り素材の魅力を十分に引き出している腕を素直に称えたい。
いや，栃木の鹿沼にこんな都会的な味わいの店ができているとは。
東京だったら，「ミシュランでも狙っている？」と思っただろう。
具は，白髪ねぎ，万能ねぎ，タケノコ，穂先メンマ，チャーシュー。
繊細な白髪ねぎも，その上に少量載せられた万能ねぎも，とても繊細。
タケノコの水煮はサクサクで，さらに上質な穂先メンマが２本。
個人的にはちょっと多い気もするが，好きな方はたまらないだろう。
チャーシューは大判の低温調理の薄切りが２枚。
脂が口の中でふわっと溶ける，ちっともしつこくない逸品。
「上三元豚肩ロース」を使用しているそうだが，仕入れにも拘っているんだろうね。
メチャ美味い。
麺量は150ｇほどだと思う。

いやはや恐れ入った。
最初はちょっと高いかなと思ったが，この質の高さには十分納得。
ＨＰには，「『ラーメンは体に悪い』そんなイメージが根付いて久しい今日この頃、soba.shoが挑戦したのは『無化調＆無添加でとびきりおいしいラーメンを作る』ということ。」とある。
直前レポでも書いたが，これまでの栃木県の清湯系の名店は，美味しくても塩分濃度が高いという印象があった。
土地柄仕方がないのかと思っていたが，この店の一杯は全くそんなことはなかった。
それでも店は客に受け入れられ，混んでいる。
確かにこれなら全く体に悪い感じはしない。
むしろ健康になりそう。
「ラーメンと言えば手打ちに決まってるだろ」と言うような価格もリーズナブルな佐野近辺の雰囲気とも全く違う一杯が，この地でいただける驚き。
食べ歩きの醍醐味だね。
遠いと思われる方も多いかもしれないが，東北道鹿沼ＩＣ近く。
来る気になれば東京方面からのアクセスもいいと思われるので，興味の湧いた方は是非。