若い女性店主が営む天久保の新店

「つくばらーめん 鬼者語 -オニモノガタリ-」さんで修行した女性が独立した新店が，この日オープンするという情報を得て来てみた。
店は，カレーうどん専門の人気店「カレーうどん専門店 ZEYO」さんと同テナントの隣。
２階には，二郎系の「銀のしずく」さんと「好来屋 筑波大学店」さんが入っているという麺王国。
人気店，「つくばらーめん 鬼者語 -オニモノガタリ-」さんがツイッターで告知したこともあって，開店時は40人を超える大行列になった。
入り口にはたくさんの生花が並び，その中には志村坂上の名店「中華ソバ 伊吹」さんからのものもあった。
準備に手間取り，予定時間を10分ほど過ぎて開店。
遅れたことのお詫びと，開店に際しての店主の挨拶があり，拍手が湧き起こる。
「つくばらーめん 鬼者語 -オニモノガタリ-」さんでは，わずか５か月の修行だそうだが，短期間で技術を身に付けさせるため，意図的に店主不在で店を回させてきたそうだ。
お若い女性の奮闘ということもあり，既に応援する方が多数いるようだ。

店の入り口は，修行店の店舗を想起させる重厚な感じの木の引き戸。
入店すると，木の素材を生かしたオシャレな空間が広がる。
夜に来て，生ハムでスパークリング……って感じの雰囲気。
券売機製。
メニューは，「深み鶏（濃厚）」と，「濃香つけ蕎麦」の２種で，替玉が設定されている。
替玉は，①200円，②350円，③400円のボタンがあったが，この日生きていたのは①と②のみ。
替玉と言ってもいわゆる和え玉，すなわち味付け替玉で，価格によって具が豪華になるものと思われる。
まずは汁そばをいただこうと，「深み鶏」のボタンをプッシュ。
替玉①と，「替玉専用」と書かれた「鶏卵」のボタンもプッシュした。
790円＋200円＋70円，計1060円也。

お冷やはセルフだが，よく冷えたレモン水。
スタッフは，お若い女性店主と同年代と思われる女性の相棒，そしてお若い男性と助っ人の「つくばらーめん 鬼者語 -オニモノガタリ-」店主のＯ氏。
この日の開店にこぎつけるため，Ｏ氏はほとんど徹夜状態とのことだ。
女性店主さんは，開店日でも落ち着いた店捌きなのは流石。
券を渡してから７～８分ほどで，手裏剣状の器に盛られた具と，深みのある白い器に盛られた麺が提供される。
これはなかなかオシャレだね。

麺は全粒粉の粒の見える低加水の細ストレート。
国産小麦粉を使用した菅野製麺特注麺だそうだ。
かなり硬めの茹で具合で粉っぽくボキボキした感じ。
小麦の味わい深い美味しい麺だ。
もう少ししっかり茹でても良さそうな気もするが，硬めの方が好きな方も多いからね。
スープは軽い粘度のある鶏白湯。
シンプルに「鶏と水」と言うような味わいだが，飽きる感じはなく，これまたかなりのレベル。
はぼかけそばのようだが，わずかに載っているのは薬味の万能ねぎとメンマ。
拘りの麺とスープをしっかり味わってほしいという意図だろう。
他の具は別皿。
鶏ムネの低温調理と豚肩ロースのローストタイプ，そこに白ねぎと山葵が添えられている。
山葵を塗り，ねぎを添えていただくと，鶏も豚もめちゃウマなおつまみ。
うーーん，ビールが飲みたい。
合うのは，生のグラスかハートランド，ワインもいいな。
Ｏ氏に後で話すと，追々揃えるとのこと。
妻を騙して運転手させるしかないな。
これは別皿が正解だね。
麺とスープを生かすためと言うよりは，肉の方を美味しくいただくためだ。
麺量は150ｇほどだと思う。
食べ終えてしばらくしてから，「本日の替玉，ガーリックオイルです。」というアナウンスとともに替玉が提供される。
正方形の板の四隅をもち上げたようなオシャレな器に盛られている。
一品注文した方へのサービス，パスタ的追加メニューと言うスタンス。
（スープに浸けて食べるのが替玉だろ！）と，鬼さんのレポの時も突っ込んだが，その辺は踏襲しているようだ。
ガーリックオイルを敷いた上に渦を巻くように盛られているので，麺がくっつき気味なのも修行店譲り。
麺は平打ちの多加水中太麺で，汁そばと変えてきている。
ガーリック香る油とタレの味わいは絶妙。
上に載ったチャーシューもガーリックが香る。
ああ，やっぱり飲みたい。
少しそのまま味わった後は，底の深い器に割り入れられた生卵を溶いて浸けていただく。
ブランド物らしく，味が濃厚。
これで270円は超お得だ。
こちらも茹で前150ｇほどあると思う。

オシャレな店でいただく，若い女性が作るオシャレ鶏白湯＆追加の和えそば。
修行店の開店時は正直言って課題山積だったが，今は飛躍的にレベルアップし，押しも押されもせぬ人気店。
そこから巣立ったこちらは，開店初日から現在の修行店レベルと言っていい。
場所もこちらの方がいいし，若い女性２人がメインの営業と言うのも話題になりそう。
つけそばもメチャ旨そうだったし，追ってメニューも増えると思うので，そのうち必ず再訪したい。
ビール置いたと聞いたら運転手付きで。