2019 10月曜 11:22

【トリプルスープ】

開店数分前に来てみますと？
待ちは7名。後客多数。
「麺処 青野」さんにお邪魔した。
3度目の訪問。

定時に開店。

今日は人員不足とのツイッターの通り？
男女3名のみで切り盛りです。
席数を減らしてと？テーブル席は10席。
カウンターは5席のみで営業？

先客順から券売機で食券を購入。
メニューは、味噌らぁめんをトップに、醤油らぁめん、塩らぁめんの3本柱。
未食の味噌が気になるが？
醤油、塩はツイッターの記事では蟹、貝、鯛出汁との事。
塩らぁめんをポチり。
ランチサービスのライス(めんたいこご飯)も選択した。

めんたいこご飯が先にサーブ。
ツヤツヤした茶色ぽいご飯はごま油の香ばしい香り？
程なく塩らぁめんも到着。

スープは、ツイッターによれば本日は蟹、貝、鯛、乾物、野菜などを使用とのこと。
塩はよりわかりやすいと思ったが間違いはなかった。
蟹、貝、鯛の魚介の風味がジンワリと感じとれる。
他に大山どりのガラや鴨ガラなどの確りした動物系。
昆布、サンマ節、煮干しなどの乾物系。
3つの寸胴で炊かれたトリプルスープとの事。
複雑な旨味が交差する相乗作用で味わいは深く旨い。
塩ダレは優しく円やかに包み込むが、
後半若干しょっぱめに感じさせる？濃い旨味。

村上朝日製麺製の麺は、中細のストレート。
全粒粉入の粒粒が見えるしなやかな上品な舌触り。
加水率は中以上にも感じられるモチシコした弾力のある旨さを兼ね備えている。
センスの良さが窺えるいいとこ取りの逸品。旨い。

チャーシューは、バラロールとレアの肩ロースの2種類。
バラロールは外側が香ばしく炙られて、赤身が多い肉質ながら柔らかさが引き立つ旨さ。
レア肩ロースは少し筋っぽかったが？ジュウシー。
太メンマは2本。意外に柔らかい。
薬味は、白髪ネギと青ネギの2種類。こだわりが感じられる。

めんたいこご飯は、明太子1切れに青ネギ少子。
ツヤツヤしたご飯はゴマ油で和えてあり、香ばしい香りが漂う。
意外にご飯の量も多いのが嬉しい。


最後にスープをご飯にかけて美味しく全て完食。
その日の仕入れで違うらしいが？
前回より旨味が増した塩スープは、蟹、貝、鯛の風味が感じとれる。
現状に甘んじる事なく、日々探求と努力を繰り返す店主には頭が下がる思いだ。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/