2019.10.4
カウンターに座りお姉さんにパクチー増しの相談。変なオーダーに対応してくださるお姉さんの接客がとても良かった。
パクチー海老そばに別皿パクチーがよいと落ち着きそれをオーダー。
写真は別皿パクチーをドンブリ内に配置したもの。
もともとのパクチーで隠れているけど、小エビとひき肉が潜んでいる・・潜んでいるという以上の量がある。
まずスープは海老味噌を炊き込んでいるのではなさそうだけど、シブ目の海老味噌の味があって、小エビの軽ーい海老味みたいのでは無い。
これ見よがしな海老ラーではなく、どちらかというとバランス系。
だから、パクチー増やしてエスニック味を楽しむというものでもないかな。
と、書きましたがそぼろと小エビのコンビネーションが味の軽業で、甲殻類的味の重さを控えていて、ここでもバランスを取っている。
麺は形状記憶系の縮れ中太麺。これ以上太いとビロンビロンとスープをまき散らしそう。
これもギリのバランス。

追記：忘れてました。辛さマシができて、これは＋２．＋３までオーダーできます。
　　　食べていると奥から現れたご主人から、辛さは足りますか？とお伺い。　
　　　お姉さんの接客もですが、気遣いが効く気持ちの良いお店です。