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10/5
休日、10月なのに真夏日のこの日、味噌が食べたくなって​​​​​​​以前からの課題店を訪問。
【東京味噌ラーメン 鶉】（うずら）

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ＪＲ中央線武蔵境駅北口からすきっぷ商店街をまっすぐ歩くこと7分くらい。

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開店時間に訪問し、入店すると一番客。後客5名。
この日は、限定で味噌まぜそばをやっていましたが、直後に入店した常連らしき若い人は、限定を大盛りで頼んでいました。
券売機で辛味噌つけ麺(並）のボタンを押して、カウンター中央に着席。大盛無料ですが、並200ｇを選択。店主さんと若い男性店員さん2名体制。

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開店が2015年ですから、四年経ってやっと来れました。カウンターは、木製で、既に味が出ていますね。卓上グッズは、一味唐辛子と山椒。

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程なく着丼です。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ​​​​​​​

店員さんにお願いして、紙エプロンをいただき装着。辛味噌にあの麺なので(*≧∀≦*)
啜ったら必ずしっぱねが撥ねると思いますよね。
つけ汁椀が重いですね。つけ汁がたっぷりに具材もたっぷりのようです。中央の白髪葱に糸唐辛子の盛り付けがナイスビジュアルですね。

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麺は平打ち太麺の手揉み縮れ麺。七彩出身なので、麺は定評がありますね。
見ただけで美味しそう。麺が美味しいお店なのでつけ麺にしましたが、ニンマリですね。(*^.^*)　​​​​​​​
麺丼には、チャーシュー、味玉は崩れたものが50円だったので追加しました。

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まずはつけ汁の味見です。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​
味噌に麹が効いた動物系のスープは、シャバ系でサラッとしており複雑系の旨味。辣油の辛味はピリ辛程度です。つけ汁は熱々でつけ汁の中に具材がたくさん入っていて、レンゲが入っていきません。
調理過程を見ていると、中華鍋で野菜を軽く炒め、スープを投入していましたね。これで野菜の旨味もつけ汁に加わり、ベースの鶏豚清湯に厚みを加えているんですね。

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早速いただきます。
麺は手もみの平打ち太麺が口の中で絶妙な食感で楽しませてくれる自家製麺。加水高めで厚みの異なる食感とむぎゅとしたコシと噛みしめた時の小麦感が美味しい麺ですね。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​

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そしてつけ汁に浸けていただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪​​​​​​​
鶏豚の動物系に野菜の旨味が加わったシャバ系の味噌つけ汁ですが、味噌も複雑系で赤白に麹や胡麻が効いており全体を辣油の辛さがビシッと引き締めてくれますね。ベースのスープがかなり美味しく味噌は複雑なので好みが分かれるかもしれませんが、ラー油がいい働きをしていますね。辛味噌の選択は正解のような気がします。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
蘊蓄に寄れば、鹿児島県産「赤鶏さつま」と豚骨を煮込んだ鶏豚スープに中華鍋で軽く炒められた野菜を合わせて野菜の旨味を引き出しているとか。そこに東京産の赤味噌白味噌に麹の味噌だれにごぼう油と個性的な組み合わせですね。

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つけ汁の中には、大量の炒めたモヤシ＆ニラ、炸醤肉、トッピングされた白髪葱＆糸唐辛子がつけ汁に旨味をさらに加えていき、食べ進めると温度低下に伴って、炸醤肉の旨味と辣油の辛味が増幅され、ナイスでしたよ。

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シャキッとしたもやしの食感と、手もみ麺の食感の違和感が楽しく、一緒に口の中で楽しめます。ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!​​​​​​​

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トッピングのチャーシューは、肉質がよく、上質なハムのような食感でかなり美味しいチャーシューですね。煮豚？焼豚？　かなり美味しいのでビールのつまみにも最適。サンドイッチに挟んでも美味しそうと妄想。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​

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つけ汁の中にも角切りチャーシューが入っており、つけ汁に貢献。( ´艸｀)​​​​​​​

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並盛200ｇにしたのでサクッと完食。つけ汁は美味しくてそのまま完飲。
これは大盛にすべきだったと反省。これは汁そばも食べに来ないといけませんね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​
紙エプロンには、シミが4か所。頼んでよかった(^-^;
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