Item: 中華そば 四つ葉
Rating: 78
Author: あらチャン(おにぎり兄)

78点

前回蛤そばを濃口醤油バージョン変更で頼んだレポを載せた時に、直ぐに『お店の方が選択した通り』の薄口醤油の方が良いとご指摘を受けたので、今回は普通バージョンで行ってみましょう。

券売機の前に立つと値段が上がりましたね。

蛤そばが880円から980円。
四つ葉そばが780円から850円。

などなど。消費税に合わせてこの日から上がったそう。

岩本店主さんは居ませんが、スタッフが忙しそうに働いています。

ちなみに醤油あるある的な知ったかを。

薄口醤油…色が薄い。あまり熟成させない。塩分高い。

濃口醤油…色が濃い。熟成させる。薄口より塩分低い。旨味。香り。

失礼しました。

提供は順調です。

鶏油が浮いたスープを飲むと鶏の旨味の後に蛤がやってきます。慣れなのかな…昔よりはハマグリ感は抑え気味に感じます。

確かにお店の方が選択した通りの薄口の方が、ジンワリ系でのハマグリの旨味の広がり方かも。

もしかしたら濃口醤油の香ばしさがハマグリの風味を少し邪魔してると感じたのかもしれませんね。

自分は香りと切れ味の濃口醤油バージョンの方が好みな気がしましたが、個々の好みの差や体調とかのタイミングで変わって来そうな位の差なのかも。

麺は中細ストレート。やや硬めの茹で加減でコシとポソリ感があります。スープの絡みも良いです。

四つ葉の代名詞的な、もっちり柔らかな低温調理の豚肩ロース。この日のはスライスしてから時間が経ったのか色合いが弱め。でも四つ葉のチャーシューがラーメン界に与えた影響は大きいでしょう。

みずみずしい穂先メンマ。

ミツバと海苔。

ハマグリは殻が厚くて身がプリッと。以前は身が溶ける程煮て旨味を抽出してました。スープの蛤感が以前ほどではないと感じたのはこの部分なのかもしれませんね。

値上がりも考慮して90点前後かと思ってましたが、最後に調理の衛生面で気になったのでマイナスします。

好きな店だし考えて気付いて頑張って欲しい。

ごちそうさまでした

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2019年10月4日 11:36投稿（2019年10月5日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 33件

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こんにちは
何故に70点台かと思ったらそういうことでしたか。
気がついてくれると良いですね、味は格別の良店ですから。
先日ジョニーさんの所行って来ました。
レポの件は話しませんでしたが、愛想はあまり無いながらも常連ではないお客さんにいらっしゃいとありがとうを言っていました。
あらチャンさんとのやり取りや、レポ読んだりしてかは分かりませんがちょっとした努力はしているみたいでした。
まぁ、挨拶なんかは当たり前なんですけどね(^^;

がく(休養中) | 2019年10月4日 12:25

がくさん
駄目だったら好きな四つ葉でもよしかわでも70点台です。頑張って欲しいです。

ジョニーさんにも言いたい事はいっぱいありますが、ネットであまり書いてもフェアじゃないし、頑張ってるみたいだしね、また行けたら良いなと思っています。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年10月4日 12:46

こんにちは
衛生面気になる所ですが
これ見てこれのこと言ってたのかな？
直さないとなとなれば最高ですね！
消費税2%しか上がっていないのに
ここぞとばかり値上がりされる所多いですよね。。、
材料費高騰時も頑張ってたぶんなのかもですが。。、

キング | 2019年10月4日 12:48

どもです。
薄口醤油の方が塩分高いのって初めて知りました(≧∇≦)b
蛤に合わせるなら薄口醤油派ですが、まったりした
醤油も大好きなんですよね👍
何を見たかは知りませんが、厨房の汚れが見えると
悲しいですよね😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年10月4日 14:26

こんばんは

へぇ、薄口醤油の方が塩分が濃いんですね。
勉強になりました。

コウスケ（雑種；18歳） | 2019年10月4日 15:20

あらチャンさんこんばんは(^ ^)どんな状況だったのかは分かりませんがお気持ち察します。
折角美味しい一杯も、そう言う所でただ下がり。
醤油は勉強になりました。

私が先日食べたいしるは塩分濃度高い方ですかね💦

血圧がぁ💦

めんめん | 2019年10月4日 20:28

10円、20円の値上がりでないのがちょっと痛いですね。
薄口の方が塩分濃いのはびっくりです。
まぁ減塩醤油なんてのもあるし、醤油はなんだかんだ味が進歩してますね。
衛生面は結構気にしますね。口に入るものを提供している場所だからね。

きゆう | 2019年10月4日 22:18

薄口vs濃口は好み等でそれぞれ・その時でしょうね。

それ以上に12点前後に及んだ減点項目が気になります。
値上げ幅は別として値上げは止むを得ませんが、
この部分は確りして頂きたいですね。

おゆ | 2019年10月4日 22:24

こんばんは。
調理の衛生面でしたか…
料理を提供するお店で衛生面は1番気をつけないといけませんからね！

ヒデ | 2019年10月4日 22:39

少し文章柔らかくしたので頑張って下さい。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年10月5日 00:45

頑張ってほしい気持ちで点数を上下させてはいけません！
増税２％UPなのに、値上げにもほどがある10％ベースUPですね！
大台を見据えた値上げは一種のレベルアップ宣言なのかもしれません。
これからの四つ葉に期待かかりますね！

虚無 Becky！ | 2019年10月5日 01:19

点数は上下させてないです。そのまま。
でもある方からメールが来て少しかわいそうかなと文章の尖った部分を削りました。

まぁ、眠くて

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年10月5日 01:28

こんばんは
今回の点数は正直残念でしたが、お店の功労を称える辺りがお優しい(*^^*)
たった一度のミスをどう考えるか、この辺りも難しいところですよね。
何回も通っているところなら応援に繋がりますけど、凄く楽しみにしていた初訪問だと……ってなりますし。
衛生面の点は川越の超人気店でも聞いたことありますし、常にお客さんから見られている気でいないとですね。