今回も素晴らしすぎる冷やしだった～！の巻

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8月下旬の昼前に訪問。
先待ち客10名程、帰りの待ち客17名。

激ウマだったので、先アゲ。
8月31日（土）9月1日（日）に
1日25食限定で提供されるメニュー狙い。
8月11日（土）、12日（日）にも提供されてました。
これからも不定期に提供があるかと思います。
こちらの冷やしの限定は突き抜けますからね～。
オープン時刻の15分過ぎに着くと、
入りきれない待ち客が10名程。

店先に本メニューの看板が有り。
スープは渡り蟹、真鯛、鶏、羅臼昆布と
サバ、煮干の出汁で作ったじゃがいもの
冷製スープとのタブルスープ。
トッピングは夏野菜のトマト煮、アサリむき身、
鶏ササミ（マスタード風味）、白髪ネギ、
チンゲン菜、味玉（燻製玉子）
期待が高まります。

22分後に店内に入り、右端の限定Ｅボタンをポチリ。
回転は早く直ぐにカウンター席へご案内。
店内はＳ店長さん、男女店員さん４名の体制。
お師匠さんと同様な、素早く流れるような厨房の動きです。

少しして、カウンター越しに着ラー。
それではスープから。
植物性油のコクに適度な塩気、
香ばしくもある渡り蟹の旨味に
艶っぽい鯛鶏昆布の旨味が伸びていきます。
冷たいけど旨味は確りとしています。
渡り蟹はネガな癖を感じたりもしますが、それらは皆無。
こちららしい旨味だけを抽出系の確りとした出汁感です。

更にもう一つのスープも。
適度な塩気にジャガイモの味と香りに
ビターな煮干が感じられ、鯖節に昆布と思われる
和の旨味が厚みを加えます。
通常のポタージュスープだとマッタリとする余韻ですが、
複層的な旨味が感じられて驚きです。
各々のスープだけでも勝負が出来るレベルですが、
ダブルで味わえるとは贅沢～。

そして麺を。
麺は多加水の平打ち中太微縮れ麺。
スープを適度に拾い、ツルプリで歯切れも良く。
麺の味わいも良好な菅野製麺製です。
ただ、いつも驚きのスープに比して、
いつも変わらない麺には少し物足りなさも。
非常に高いレベルでの不満ですが...
麺量は体感２００g程度。

具は夏野菜のトマト煮、アサリむき身、
鶏ササミ（マスタード風味）、白髪ネギ、
チンゲン菜、味玉（燻製玉子）です。
夏野菜のトマト煮は、トマト、茄子、
ズッキーニにオリーブオイルのコクにハーブ系の香りも。
これは南仏の郷土料理である、
ラタトゥイユをインスパではないかと。
サッパリとして美味しいです。
これ、自分でも大量に作ってパスタやツマミにしたい。

アサリのむき身はジャガイモのスープに
多目に浮かんでいて、ニヤニヤ。
アサリの旨味とジャガイモとの相性もパッチリです。

鶏ササミは、風味付けのマスタードが心地好く、
何やら旨味も感じられてメチャウマ～。

白髪ネギやチンゲン菜のシャキシャキも実に良く合いますね。
半割玉子は、確りとした薫製香が鼻腔に強く広がり驚きです。
一番最後に食べたのですが、ここまでやるのか..と。

スープが多目に残りましたが、気がついたら完飲完食。
今回も非常に手の込んだ一杯でした。
そこまでやるのか..とさえ。
ご馳走様でした。