Item: 麺屋 ひな多
Rating: 86
Author: 虚無 Becky！

86点

盆過ぎはどこの麺屋も臨休の連続(;_;)、
とみ田＊、稲葉、輝羅、そしてこちらへたどり着いた。＊松戸ではない！
臨泣で号泣...。

３年前、川越から移転のこちら、未食だったので初訪問である。
川越轟屋の乾物の垂れ幕がかかるが、以前から煮干専門店だったそうである。

お店の外装は黒い板張りで忍者屋敷のよう。
中に入れば照明の暗さは”おとな気”な雰囲気でもある。

オススメは？と聞けば、煮干の拉麺か限定のトマトなんとかだそうであるが、
麺が旨いと聞いたのでつけ麺でお願いする！＊なら聞くなよというツッコミは不要だ。

大きな麺皿に載せられたつけ麺は麺量は300ｇ！
自家製の中太ストレート麺の肌は瑞々しい。照明の光を浴び綺羅びやかに美しく輝いている。
しっかり冷水で〆られた麺は、ツルツルとモチモチを兼ね備えた旨さである。
小麦の香り、つけ麺の旨さに驚く！

煮干つけ汁はドロンと濃厚に粘土もあり褐色に染まる。
つけ汁の中にはチャーシューが2切れと海苔やメンマが沈殿しているようだ。

インパクト重視なトレンドの煮干！セメントを否定する気は毛頭ないが、
本来はスープの出汁であるはずの煮干が主役を演じるこの煮干つけ麺である！

この衝撃！インパクトのある香り！ビターとも言える煮干の旨味が鼻腔にキリキリと遠慮なく飛び込んでくる！
煮干が本来持つエグみや苦味もギリギリの線で封じ込めて、上品に纏まりすぎないよう煮干の雑味も少し残している。
しかしながら遠慮もないが強引さもない摩訶不思議な煮干マジックである。

ご自慢の自家製麺はしっかりと〆られ、しっとり柔らかく瑞々しい！
この粘土の高い煮干しスープが見事なまでも絡まり、喉越し良く相乗効果を生み出している。

この煮干つけ麺の主役の麺とつけ汁は、高いレベルで完成されている...が、
濃厚スープの中にはチャーシューが二種入っているが、あまりにもドロドロなので容姿すら判断がつかない。海苔も本来は乾いた食感が味わえるはずだが、このつけ汁に溶け込み味わいが醸し出されないのが残念なのだ。

麺のボリュームも多かれど、残念なことに中盤に飽きを感じてくる。
いつもなら、玉ねぎやメンマ、水菜などで箸休めができるであろうが、その遊びさえ許されないので、スープ割りを入れて味変を試みるが、薄まった感じになり箸が進まない。

自家製麺の職人は麺を丹精込めて作ることに力尽きてしまうのだろう。

拉麺は見た目も味のうち。全体に味気ないグレーな煮干つけ麺なので、
具材の旨味や遊び心を生かしてほしいと思うわけだ。

ごちそうさまでした。