つけ麺戴きました。
麺は平打中太ストレートのエッジに尖りがある所々に斑点が見受けられる全粒粉入りの菅野製麵所製で、気持ちか茹でタイマーが早いのか分かりませんが硬茹ででカツカツとした食感が喉ごしを邪魔するもう３０秒～６０秒茹でて欲しい感じな麺です（麺量：茹で前２２５ｇ位で腹一杯といったところです）。
つけ汁は辛味と酸味と粘度が無いオイリー感微アリな牛清湯と貝出汁をブレンドした塩味で、かなり繊細なブレンドの為か牛と貝の旨味が駄舌では分からないぐらいの上質なつけ汁に仕上がっています。
具は穂先メンマ１本と低温調理された大きな肩ロース叉焼１枚とカイワレ数本が麺の上を彩り、白髪葱と端っこ叉焼２・３個がつけ汁に浮遊しています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、白髪葱と共につけ汁が持ち上げられ淡泊な塩風味を感じながらズル・カチズルっと硬めの麺を啜りました。
スープ割はブーメラン方式に貝出汁スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で白髪葱と共に軽く戴けました。
お店はラーメン激戦地区の新宿は小滝橋通りから少し入った路地に佇んでいて、ウナギの寝床みたいなカウンター１０席で営んでいます。

食材の説明はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/9357851.html