なまえ
めんま
コメント
こんにちは。
札幌で枕崎産マグロ節とは個人的に感慨深いものがあります。
振られた削り節もマグロでしょうか？
梅にワサビと〆の一杯に良さげな気がします。
まだおおお | 2019年8月2日 18:00こんにちは
まぐろの清湯スープですか。きれいなスープですね。
ワサビと梅の味変も効果的なようですね。
mocopapa(S852) | 2019年8月3日 10:13まだおおおさん、こんにちは！
マグロ節やビジュアルからかなり期待したのですが、
もう一つ自分には響きませんでした。
振られた削り節も鮪だと思います。梅とワサビの味変は効果的でした。
なまえ | 2019年8月4日 14:41mocopapaさん、こんにちは！
マグロ出汁です。期待上げすぎたようで、マグロ出汁のみだと
ちょっと繊細過ぎるようで、昆布や煮干しも合わせているようなのですが
それでも自分には弱く感じました。
ワサビと梅の味片はマストですね。というか、最初からこれを合わせてもいいかもしれません。
なまえ | 2019年8月4日 14:45
きれいに澄んだスープは、昆布や煮干しに枕崎産のマグロ節を加えたものとのこと。じんわりとした魚介のコクが感じられるが、旨味の出方は控えめ。節を使っているからか、生臭さはなく、また、油脂感も低くあっさりした優しいスープ。動物系不使用で、無化調ということもあるのか、若干線の弱さが出ている感じ。丼の縁のワサビと梅ペーストを溶かすと、やや味わいに幅がでて、出汁感も強調されるよう。
自家製という中細のストレート麺は、小麦の風味が強く、微かにざらつきのある麺肌。かための歯ごたえは最後までだれない。
具は、刻み葱。三つ葉。穂先メンマ。麩。鶏のつくねが2個。軟骨も含んでいるようでコリコリした食感。半熟卵半分。
あっさりな気分のときには良さそうな一杯だった。